作者bizarre623 (kk)
看板baking
标题[问题] 乳酪蛋糕遇到的问题
时间Thu Jan 12 17:23:01 2017
最近在做重乳酪蛋糕遇到以下一些问题
食谱配方先上：（8寸）
Cream cheese 550g
白砂糖 70g
全蛋 4颗
低筋面粉 15g
动物性鲜奶油 60g
牛奶 40ml
香草精 5ml
做法 ：
1.Cream cheese 打成糊状，砂拉越糖分次加入
2.打入蛋，一次一颗
3.加入鲜奶油、香草精、低面
4.面糊过筛两次
5.面糊倒入模
5.面糊倒入模
6.敲一敲空气
7.水浴烤 160度 烤55分
8.静置烤箱1小时再取出
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1.请问有什麽方法可以防止蛋糕变湿的吗
烤好冷却脱模後，放凉直接放入冷冻
（用盘子装着，再用保鲜膜包起来）
可是拿出来退冰切的时候
一些结冰的地方就开始融化
乳酪蛋糕之後就会变得湿湿的
2.空气和颗粒感觉很多
是用调理机拌的
鸡蛋一颗一颗打，等均匀才会打另一颗
面糊有过筛两次
可是烤的时候表面膨胀有颗粒
澎的很丑
怎麽样才会有漂亮平整的表面呢
3.没什麽乳酪的味道
我用的是costco的Raskas的奶油乳酪
不知道为什麽吃起来没什麽乳酪味'o_o
会和烤模还是烤的时间有关系吗
谢谢大家 拜托了
真的好想烤出一个完美的！！QQ
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※ 编辑: bizarre623 (101.15.145.95), 01/12/2017 17:26:41
※ 编辑: bizarre623 (101.15.145.95), 01/12/2017 17:27:29
1F：推 ja11s4o1n7: 为什麽要放冷冻？不是冷藏就好了吗 01/12 18:42
2F：推 marykate: 为什麽要静置烤箱1小时? 冷藏就可以了 01/12 18:52
3F：推 marykate: 表面膨胀，会不会是底火太高? 01/12 18:56
4F：→ marykate: 我也是用costco,味道觉得还可以 01/12 18:57
5F：推 Darius: 一开始拌起司糖那边就隔热水拌。 01/12 22:30
6F：推 amoroe13: 我们家都冰冷藏而已耶@@ 香草精我觉得可以不放 这样乳酪 01/12 22:37
7F：→ amoroe13: 味可能会重一点 01/12 22:37
8F：推 wwanyo: 再放大概25cc的柠檬汁试试，我每次都参考Carol 的经典乳酪 01/12 22:57
9F：→ wwanyo: 蛋糕也是用和你同牌子的奶油乳酪，除配方外会多加一些柠檬 01/12 22:57
11F：→ bizarre623: 静置一小时是为了让蛋糕表面不会凹陷，请问烤的时候 01/13 00:10
12F：→ bizarre623: 膨胀程度会很大吗，还是微澎就可以了？！ 我会再试试 01/13 00:10
13F：→ bizarre623: 看温度第一点，谢谢～～～ 01/13 00:10
14F：→ bizarre623: 想说放冷冻保存可以比较久O_O!还是我应该是先冷藏， 01/13 00:12
15F：→ bizarre623: 切完再放冷冻保存？！看有人说切好的蛋糕包保鲜膜， 01/13 00:12
16F：→ bizarre623: 再放冷冻，这样是ok的吗？？ 01/13 00:12
17F：→ littlechaos: 你要放冷冻的话 除非用food saver那类的机器吧 只用 01/13 18:08
18F：→ littlechaos: 保鲜膜包 水气一定还是会跑进去结霜 而且烤箱静置一 01/13 18:08
19F：→ littlechaos: 小时感觉不太够 我是海绵蛋糕在冰箱放了隔夜 才会移 01/13 18:08
20F：→ littlechaos: 到冷冻 01/13 18:08
21F：→ neveneve: 海绵放烤箱，余温不会把蛋糕水份烤光变乾、脆吗？ 01/13 19:29