作者kimmiss (kimmiss)
看板baking
標題[問題] 關於乙檢的小問題
時間Thu Jan 12 00:48:24 2017
各位烘焙大師們好~
今年報考麵包蛋糕的乙級檢定
有一些小疑問想請前輩們解惑
1.配方表有固定格式，題組有10個 。需在考前將10個題組的配方百分比複寫到標準格式紙上嗎？
2.製作報告書應該需要3張，考試當天要自己影印好帶去考場嗎？
3.坊間的參考書，奶酥加蛋，鬆餅加醋，一定要照加嗎？
4.棋格跟水果蛋糕，可以不加乳化劑，用糖油拌合法嗎？
因為配方是審查評分項目，不知道能否擅自增減，先感謝各位大師們的解答！~^_^~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.218.141
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1484153308.A.1A6.html
1F：→ neveneve: 你沒有考過丙級，直接考乙級嗎？ 01/12 01:58
2F：→ neveneve: 1.你想一個題組寫一張共10張、還是把24個產品分寫在8張 01/12 02:02
3F：→ neveneve: 上，都可以 01/12 02:02
4F：→ neveneve: 2.不用，考場會發 01/12 02:02
5F：→ neveneve: 3.4.沒有標準配方，只要符合題意、你做得出來就好。檢查 01/12 02:04
6F：→ neveneve: 配方表是看你有沒有寫不該有的資料，比如烤溫 01/12 02:04
7F：→ a0nxu: 配方上 監評好像有容許範圍，比例差太多會被退件重寫。 01/12 19:13
8F：→ cobal: 配方除非像白吐司有規定油、糖的那種外,不會管你用什麼配方 01/12 19:20
9F：→ kimmiss: 丙級15年前考的，已經不記得當時的情形.... 01/13 05:14
10F：→ kimmiss: 謝謝三位大師的說明，這樣可以用習慣的打法配方去做了~ 01/13 05:14
11F：→ kimmiss: 謝謝！ 01/13 05:14
12F：→ neveneve: 監評檢查感覺主要是在驗證計算的部份，因為有些是成品重 01/13 19:31
13F：→ neveneve: 有些產品規定不能另加損耗之類的 01/13 19:35
14F：推 cobal: 監評驗證主要是看損耗有沒有抓超過限定沒錯!! 01/14 00:04