作者kimmiss (kimmiss)
看板baking
标题[问题] 关於乙检的小问题
时间Thu Jan 12 00:48:24 2017
各位烘焙大师们好~
今年报考面包蛋糕的乙级检定
有一些小疑问想请前辈们解惑
1.配方表有固定格式，题组有10个 。需在考前将10个题组的配方百分比复写到标准格式纸上吗？
2.制作报告书应该需要3张，考试当天要自己影印好带去考场吗？
3.坊间的参考书，奶酥加蛋，松饼加醋，一定要照加吗？
4.棋格跟水果蛋糕，可以不加乳化剂，用糖油拌合法吗？
因为配方是审查评分项目，不知道能否擅自增减，先感谢各位大师们的解答！~^_^~
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1F：→ neveneve: 你没有考过丙级，直接考乙级吗？ 01/12 01:58
2F：→ neveneve: 1.你想一个题组写一张共10张、还是把24个产品分写在8张 01/12 02:02
3F：→ neveneve: 上，都可以 01/12 02:02
4F：→ neveneve: 2.不用，考场会发 01/12 02:02
5F：→ neveneve: 3.4.没有标准配方，只要符合题意、你做得出来就好。检查 01/12 02:04
6F：→ neveneve: 配方表是看你有没有写不该有的资料，比如烤温 01/12 02:04
7F：→ a0nxu: 配方上 监评好像有容许范围，比例差太多会被退件重写。 01/12 19:13
8F：→ cobal: 配方除非像白吐司有规定油、糖的那种外,不会管你用什麽配方 01/12 19:20
9F：→ kimmiss: 丙级15年前考的，已经不记得当时的情形.... 01/13 05:14
10F：→ kimmiss: 谢谢三位大师的说明，这样可以用习惯的打法配方去做了~ 01/13 05:14
11F：→ kimmiss: 谢谢！ 01/13 05:14
12F：→ neveneve: 监评检查感觉主要是在验证计算的部份，因为有些是成品重 01/13 19:31
13F：→ neveneve: 有些产品规定不能另加损耗之类的 01/13 19:35
14F：推 cobal: 监评验证主要是看损耗有没有抓超过限定没错!! 01/14 00:04