作者advancehand (be confidence)
看板baking
標題[問題] 無法駕馭打發鮮奶油&奶油霜
時間Sat Jan 7 19:44:41 2017
各位前輩好
在下最近在嘗試做裝飾蛋糕
即戚風蛋糕體+打發鮮奶油與奶油霜擠花裝飾
但不管是打發鮮奶油或是奶油霜的軟硬度，我實在控制的很差
導致做出來都醜醜的
絲毫沒有滑順的感覺
想請問如何做出美麗又好吃的奶油霜
1.問題敘述/食譜配方：
http://i.imgur.com/lT3gFoL.jpg
白色部分為【打發鮮奶油】
材料: 安佳動物性鮮奶油
做法: 以手持攪拌器低速打發
冰個3-5分鐘後抹上
紅色部分為【奶油霜】
材料: 安佳奶油
糖(奶油份量的十分之一)
微量的鹽
一匙洛神果醬
做法: 奶油放軟
加入糖、鹽
以手持攪拌器打至乳白色
加入果醬拌勻
問題: 擠在花針上的時候
才剛從冰箱拿出很硬
擠不出來
擠的出來的時候 又無法連續 斷斷續 續的 難以擠出連續的花瓣
以上
謝謝大家撥空一讀
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/XOB2C1z.jpg
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1F：推 amoroe13: 覺得鮮奶油沒有打得很發耶，打發全程都是低溫嗎？01/07 23:28
是沒有隔著冰塊打沒錯(>﹏<)
2F：→ Junchoon: 白色的打的不夠發，而且鮮奶油打完要馬上用...01/08 23:24
3F：→ Junchoon: 再放一陣子就會硬化很難抹開了01/08 23:25
4F：→ Junchoon: 奶油霜也是打完要馬上用，你打好放冰箱當然會硬梆梆01/08 23:25
好的 謝謝！
5F：推 fnun: 裝飾鮮奶油要用植物性鮮奶油，比較好打發。動物性鮮奶油主要01/09 12:55
6F：→ fnun: 用在慕斯類01/09 12:55
7F：推 fnun: 植物性鮮奶油保証打出來跟外面賣的一樣光滑01/09 12:57
謝謝 我倒沒試過植物性的 因為老聽說比較不健康
※ 編輯: advancehand (140.127.233.15), 01/09/2017 14:04:02
8F：→ lovesomeone: 動物性鮮奶油一定要墊冰塊打 從冰箱拿出來時要搖勻 01/10 13:10
9F：→ lovesomeone: 我的打發時間大約需要花七 八分鐘 01/10 13:10