作者advancehand (be confidence)
看板baking
标题[问题] 无法驾驭打发鲜奶油&奶油霜
时间Sat Jan 7 19:44:41 2017
各位前辈好
在下最近在尝试做装饰蛋糕
即戚风蛋糕体+打发鲜奶油与奶油霜挤花装饰
但不管是打发鲜奶油或是奶油霜的软硬度，我实在控制的很差
导致做出来都丑丑的
丝毫没有滑顺的感觉
想请问如何做出美丽又好吃的奶油霜
1.问题叙述/食谱配方：
http://i.imgur.com/lT3gFoL.jpg
白色部分为【打发鲜奶油】
材料: 安佳动物性鲜奶油
做法: 以手持搅拌器低速打发
冰个3-5分钟後抹上
红色部分为【奶油霜】
材料: 安佳奶油
糖(奶油份量的十分之一)
微量的盐
一匙洛神果酱
做法: 奶油放软
加入糖、盐
以手持搅拌器打至乳白色
加入果酱拌匀
问题: 挤在花针上的时候
才刚从冰箱拿出很硬
挤不出来
挤的出来的时候 又无法连续 断断续 续的 难以挤出连续的花瓣
以上
谢谢大家拨空一读
2.相关图片
(选择性检附)：
http://i.imgur.com/XOB2C1z.jpg
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1F：推 amoroe13: 觉得鲜奶油没有打得很发耶，打发全程都是低温吗？01/07 23:28
是没有隔着冰块打没错(>﹏<)
2F：→ Junchoon: 白色的打的不够发，而且鲜奶油打完要马上用...01/08 23:24
3F：→ Junchoon: 再放一阵子就会硬化很难抹开了01/08 23:25
4F：→ Junchoon: 奶油霜也是打完要马上用，你打好放冰箱当然会硬梆梆01/08 23:25
好的 谢谢！
5F：推 fnun: 装饰鲜奶油要用植物性鲜奶油，比较好打发。动物性鲜奶油主要01/09 12:55
6F：→ fnun: 用在慕斯类01/09 12:55
7F：推 fnun: 植物性鲜奶油保证打出来跟外面卖的一样光滑01/09 12:57
谢谢 我倒没试过植物性的 因为老听说比较不健康
※ 编辑: advancehand (140.127.233.15), 01/09/2017 14:04:02
8F：→ lovesomeone: 动物性鲜奶油一定要垫冰块打 从冰箱拿出来时要摇匀 01/10 13:10
9F：→ lovesomeone: 我的打发时间大约需要花七 八分钟 01/10 13:10