作者naoomi (奈米)
看板baking
標題[問題] 如何打出白色的奶油霜
時間Thu Jan 5 00:13:25 2017
1.問題敘述/食譜配方：
我用以下食譜 ， 奶油用安佳的
勳風打十幾分鐘
奶油有打發， 像youtube影片一樣從豆腐渣變滑順
但都不會像照片的白， 會很黃，而且很油， 為什麼？
瑞士奶油霜
2tsp 蛋白粉
tbsp 水
150g 細砂糖
200 奶油
以下食譜怎麼打都粉粉的
吃到粗粗的 正常嗎， 而且很黃
英式奶油霜
100g奶油
200g糖粉
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
食譜從這裡來
swiss buttercream
https://youtu.be/D53Hf_WNJqc
buttercream
https://youtu.be/naJQIUoalyA
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1F：→ Junchoon: 第二個食譜的糖有點誇張的多... 01/05 01:15
2F：→ Junchoon: 然後你第一個食譜作法蛋白粉跟水的比例有問題吧... 01/05 01:18
3F：→ k37440: 安佳奶油本來就很黃～換一個牌子會比較白 01/05 02:30
4F：推 Inory0216: 安佳本來就黃+1，換個牌子吧。歐美食譜奶油霜的含糖是 01/05 04:46
5F：→ Inory0216: 奶油的兩倍很常見(這也是為什麼看起來都很挺，久放也 01/05 04:46
6F：→ Inory0216: 不會變形的原因)，粉粉的應該是你買錯糖粉，要用純糖 01/05 04:46
7F：→ Inory0216: 粉才可以，不能用含有玉米粉的防潮糖粉 01/05 04:46
8F：→ naoomi: 材料行的糖粉不是多少有澱粉? 01/05 13:34
9F：推 cryy: 有賣純糖粉 01/05 17:17
10F：推 Inory0216: 有喔，看一下標示，有的會寫有添加玉米粉 01/06 08:40