作者zacaria (zacaria)
看板baking
標題[問題] 麵包烤箱發酵表面乾裂
時間Tue Jan 3 15:30:05 2017
在使用烤箱發酵時 (國際牌烤箱 發酵功能)
要怎麼保持麵團表面不乾裂又不會沾黏呢?
試過 放一杯熱水 => 表面乾裂
表面噴水 => 還是乾裂
蓋布、蓋烘培紙、蓋保鮮膜 => 有保濕、但麵團嚴重沾黏在覆蓋物上
想請問有可以兼顧保濕又不會沾黏的方法嗎?
謝謝
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1F：推 bsccwife: 表面抹一層薄薄的油 01/03 15:33
甚麼油都可以嗎?
下次來試試
※ 編輯: zacaria (36.235.187.197), 01/03/2017 15:59:09
2F：推 EVERYheart99: 植物油就可以 有時候整形麵團太黏也可以手抹點油 01/03 16:34
3F：→ EVERYheart99: 方便操作 01/03 16:34
4F：推 k12151215: 噴non stick spray呀 01/03 17:16
5F：→ andrew006: 我自己平常發酵會用一個大一點的塑膠袋裡面倒一些像橄 01/03 17:55
6F：→ andrew006: 欖油或是味道不重的植物油，搓一搓，然後把他剪開到只 01/03 17:55
7F：→ andrew006: 剩一邊連著，就變成一張大的發酵布一樣，然後蓋著麵糰 01/03 17:55
8F：→ andrew006: 去發酵 01/03 17:55
9F：推 mbmax323: 表面噴多一點水啊！他不太會吃進去的 01/03 18:42
10F：推 bnbouz: 我會放熱水＋噴水，重複2~3次。不會裂 01/03 19:19
11F：推 newef: 你不在台灣？ 01/03 21:43
12F：→ newef: 烤箱的發酵功能也要放水在裡面，台灣的天氣應該是不太會烈 01/03 21:45
13F：→ newef: 麵包捲太緊，鬆弛不夠操作再加上你開烤箱發酵功能裡面濕度 01/03 21:47
14F：→ newef: 不夠都有可能讓麵包裂開 01/03 21:47
15F：推 newef: 小烤箱的發酵功能真的不要期待太高，溫度濕度很難控制 01/03 21:50
16F：推 Inory0216: 抹沒味道的油或蓋稍微濕的布。其實麵包越做越發現，優 01/03 22:20
17F：→ Inory0216: 先投資的不是攪拌器、不是烤箱，而是一臺溫濕控準確的 01/03 22:20
18F：→ Inory0216: 發酵箱 01/03 22:20
謝謝大家的建議
我再試試看
溫濕控的發酵箱真的很好用阿...可惜家裡擺不下
※ 編輯: zacaria (36.235.150.165), 01/04/2017 13:54:42
19F：→ chiaolin: 這應該不是台灣的氣候吧?? 01/08 06:36