作者zacaria (zacaria)
看板baking
标题[问题] 面包烤箱发酵表面乾裂
时间Tue Jan 3 15:30:05 2017
在使用烤箱发酵时 (国际牌烤箱 发酵功能)
要怎麽保持面团表面不乾裂又不会沾黏呢?
试过 放一杯热水 => 表面乾裂
表面喷水 => 还是乾裂
盖布、盖烘培纸、盖保鲜膜 => 有保湿、但面团严重沾黏在覆盖物上
想请问有可以兼顾保湿又不会沾黏的方法吗?
谢谢
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1F：推 bsccwife: 表面抹一层薄薄的油 01/03 15:33
甚麽油都可以吗?
下次来试试
※ 编辑: zacaria (36.235.187.197), 01/03/2017 15:59:09
2F：推 EVERYheart99: 植物油就可以 有时候整形面团太黏也可以手抹点油 01/03 16:34
3F：→ EVERYheart99: 方便操作 01/03 16:34
4F：推 k12151215: 喷non stick spray呀 01/03 17:16
5F：→ andrew006: 我自己平常发酵会用一个大一点的塑胶袋里面倒一些像橄 01/03 17:55
6F：→ andrew006: 榄油或是味道不重的植物油，搓一搓，然後把他剪开到只 01/03 17:55
7F：→ andrew006: 剩一边连着，就变成一张大的发酵布一样，然後盖着面团 01/03 17:55
8F：→ andrew006: 去发酵 01/03 17:55
9F：推 mbmax323: 表面喷多一点水啊！他不太会吃进去的 01/03 18:42
10F：推 bnbouz: 我会放热水＋喷水，重复2~3次。不会裂 01/03 19:19
11F：推 newef: 你不在台湾？ 01/03 21:43
12F：→ newef: 烤箱的发酵功能也要放水在里面，台湾的天气应该是不太会烈 01/03 21:45
13F：→ newef: 面包卷太紧，松弛不够操作再加上你开烤箱发酵功能里面湿度 01/03 21:47
14F：→ newef: 不够都有可能让面包裂开 01/03 21:47
15F：推 newef: 小烤箱的发酵功能真的不要期待太高，温度湿度很难控制 01/03 21:50
16F：推 Inory0216: 抹没味道的油或盖稍微湿的布。其实面包越做越发现，优 01/03 22:20
17F：→ Inory0216: 先投资的不是搅拌器、不是烤箱，而是一台温湿控准确的 01/03 22:20
18F：→ Inory0216: 发酵箱 01/03 22:20
谢谢大家的建议
我再试试看
温湿控的发酵箱真的很好用阿...可惜家里摆不下
※ 编辑: zacaria (36.235.150.165), 01/04/2017 13:54:42
19F：→ chiaolin: 这应该不是台湾的气候吧?? 01/08 06:36