作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
標題[問題] 烤出來的麵包底部烤到偏硬
時間Wed Dec 28 23:20:49 2016
自己烤麵包有做過台式的紅豆、菠蘿、墨西哥麵包。
一次都是做六顆，
不過烤了幾次就覺得底部好像烤太硬了，
試過
180度上下火烤20分鐘，
170度上下火烤25分鐘(它建議是22分，多烤了3分鐘)，
最近看周老師的書它是建議185度烤12分鐘而且是放下層，
只是下面不就更容易烤過硬嗎？
最近一次試是190度/160度烤15分鐘(想說底火降一點)，
不過結果還是類似，
雖然都沒烤焦，
底層脆脆也是有另一種口感，
不過如果想要烤出軟軟的口感，不曉得要怎麼調整比較好？
溫度降低烤久一點嗎？還是反而要再升溫烤更快一點？
(還看過有食譜是建議210/180度烤10-12分)
謝謝!!
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1F：→ Junchoon: 甜麵包烤到20分以上太久了... 12/28 23:36
2F：→ Junchoon: 高溫短時間才能保持柔軟和水分，烤太久內部都乾了 12/28 23:37
3F：→ Darius: 才剛開始做的話，先照食譜跑再來調整吧。 12/29 08:52
這幾組溫度其實都是照食譜建議的耶 XD 只是有的網路上面的，有的是書本上的…
周老師那本書還有DVD示範菠蘿麵包，不過她示範的版本底部也是烤到比較深色…
下次可能就試看看210/180度 10-12分的吧…
※ 編輯: breakingdown (49.214.86.152), 12/29/2016 09:28:14
4F：推 elinda111: 甜麵包我都200/150 12分鐘 看上色程度 給你參考 12/29 12:15
5F：→ skytolove: 我的下火比較強 我也是設150而已 吐司才會200上下 12/29 16:53
6F：→ showmeihuang: 我大概12分鐘 12/29 20:02
7F：推 mbmax323: 每個人的烤箱都不同，時間火力都只能參考而已 12/30 08:10
8F：→ mbmax323: 我吐司只能170 12/30 08:11
試了210/180度 12分鐘，感覺就好很了…底下也不會太硬…
※ 編輯: breakingdown (49.214.86.121), 01/05/2017 23:18:26