作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
標題[問題] 做麵包時可以中途暫停嗎？
時間Mon Dec 26 21:35:35 2016
請問一下做麵包時可以中途暫停嗎？
每次做麵包時都至少要預留3小時…
(一開始不太熟悉流程，太晚做結果還做到半夜…)
在想有沒有辦法暫停，因為有時候時間不夠跑完全步流程
或是做到一半可能被打斷無法繼續…
不曉得是不是放冰箱就可以暫停？讓發酵變慢或是停止…
會不會這樣做就消風了？
或是說第一段發酵適合或第二段發酵適合暫停？
還是就一定要一氣呵成完成它？
有人有這樣試過嗎？
謝謝!
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1F：推 sakido: 有看過發酵要一整夜的作法，說不定可以試試看？ 12/26 21:42
2F：推 akeko: 我有時候會低溫發酵，就是麵團打好後裝到塑膠袋裡把空氣盡 12/26 21:50
3F：→ akeko: 可能擠出來後封好，放在冰箱8-12小時，取代基本發酵，拿出 12/26 21:50
4F：→ akeko: 來大概30分鐘後就可以分割滾圓……，只是最後發酵時間會比 12/26 21:50
5F：→ akeko: 較久一點，但成品麵包保濕度比較好。 12/26 21:50
6F：→ luismars: 要看你做什麼麵包呀...二發就是成形階段要一氣喝成。 12/26 22:30
7F：→ donkilling: 酵母放少些，可以控制延長發酵時間 12/26 22:45
8F：→ donkilling: 但不管是上面的低溫或減少酵母的做法，都還是需要先規 12/26 22:45
9F：→ donkilling: 畫好你做麵包的行程 12/26 22:46
10F：→ rosehui: 沒有暫停這一回事。都是計畫好的。冰箱長時間發酵要配合 12/27 02:32
11F：→ rosehui: 酵母量，以及攪拌程度。 12/27 02:33
12F：推 yoyo3807: 我都是用免揉做法。晚上睡覺前把麵團伴好，冬天放在電 12/27 18:52
13F：→ yoyo3807: 鍋裡發酵，不用插電、隔天早上再放到冰箱，下班再做就好 12/27 18:52
14F：→ yoyo3807: 省力多了 而且麵團超軟 12/27 18:52
15F：推 Emily01101: 用冷藏中種法！ 12/28 00:43
16F：→ rissy13: 請問大家從冰箱拿出來的麵糰會不會覺得特別濕，比較不好 12/28 01:06
17F：→ rissy13: 操作？ 12/28 01:06