作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
标题[问题] 做面包时可以中途暂停吗？
时间Mon Dec 26 21:35:35 2016
请问一下做面包时可以中途暂停吗？
每次做面包时都至少要预留3小时…
(一开始不太熟悉流程，太晚做结果还做到半夜…)
在想有没有办法暂停，因为有时候时间不够跑完全步流程
或是做到一半可能被打断无法继续…
不晓得是不是放冰箱就可以暂停？让发酵变慢或是停止…
会不会这样做就消风了？
或是说第一段发酵适合或第二段发酵适合暂停？
还是就一定要一气呵成完成它？
有人有这样试过吗？
谢谢!
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1F：推 sakido: 有看过发酵要一整夜的作法，说不定可以试试看？ 12/26 21:42
2F：推 akeko: 我有时候会低温发酵，就是面团打好後装到塑胶袋里把空气尽 12/26 21:50
3F：→ akeko: 可能挤出来後封好，放在冰箱8-12小时，取代基本发酵，拿出 12/26 21:50
4F：→ akeko: 来大概30分钟後就可以分割滚圆……，只是最後发酵时间会比 12/26 21:50
5F：→ akeko: 较久一点，但成品面包保湿度比较好。 12/26 21:50
6F：→ luismars: 要看你做什麽面包呀...二发就是成形阶段要一气喝成。 12/26 22:30
7F：→ donkilling: 酵母放少些，可以控制延长发酵时间 12/26 22:45
8F：→ donkilling: 但不管是上面的低温或减少酵母的做法，都还是需要先规 12/26 22:45
9F：→ donkilling: 画好你做面包的行程 12/26 22:46
10F：→ rosehui: 没有暂停这一回事。都是计画好的。冰箱长时间发酵要配合 12/27 02:32
11F：→ rosehui: 酵母量，以及搅拌程度。 12/27 02:33
12F：推 yoyo3807: 我都是用免揉做法。晚上睡觉前把面团伴好，冬天放在电 12/27 18:52
13F：→ yoyo3807: 锅里发酵，不用插电、隔天早上再放到冰箱，下班再做就好 12/27 18:52
14F：→ yoyo3807: 省力多了 而且面团超软 12/27 18:52
15F：推 Emily01101: 用冷藏中种法！ 12/28 00:43
16F：→ rissy13: 请问大家从冰箱拿出来的面团会不会觉得特别湿，比较不好 12/28 01:06
17F：→ rissy13: 操作？ 12/28 01:06