作者blisstree (妮)
看板baking
標題[問題] 專業切派
時間Sat Dec 24 16:06:32 2016
想請問各位大大
要怎麼將派切得工整
派皮不碎裂 料也能精準的分割呢
看很多甜點店的派都切得超美的
連堅果也切得很平整
很好奇怎麼做到的
該不會是專業到要用水刀切吧？(￣▽￣)
一般的利刃就能切成這樣嗎？
堅果這麼硬 切下去也沒有壓爛派皮
好想知道呀 是有特殊工具嗎？
麻煩大家幫我解惑了
謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.26.56
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1482566794.A.CB4.html
1F：推 ismyluv: 也想知道，希望有厲害的人能解答 12/24 17:48
2F：推 ruby40861: 我都用菜刀切耶 力道要平均 12/24 18:19
3F：→ zeone: 先冷藏過？！ 12/24 18:23
4F：推 lunadir: 先冷凍再切? 12/24 18:33
5F：推 MGCHU: 海綿蛋糕也是嗎？ 12/24 19:00
6F：推 fcz973: 堅果草莓之類要切漂亮大概只能電動刀 12/24 22:47
7F：推 Inory0216: 主廚刀，重點是刀要夠利 12/24 22:48
8F：推 ya9945129: 也想知道！之前去甜點店，他的四吋小塔只有塔皮被切開 12/24 23:02
9F：→ ya9945129: ，上面的水果奶油什麼的都還是美美完整的，好想知道是 12/24 23:02
10F：→ ya9945129: 怎麼切的 12/24 23:02
12F：→ blisstree: 有電動刀這種東西?是鋸子嗎 哈 12/25 01:08
13F：→ blisstree: 堅果也能用一般刀切嗎？ 是硬死掉的杏仁果耶耶！ 12/25 01:24
14F：→ Inory0216: 對，還有刀要泡熱水，擦幹再切，切完一刀再擦乾淨，重 12/25 01:49
15F：→ Inory0216: 複熱水 12/25 01:49
16F：推 mangomilk: 有些水果塔是只填奶油餡 切開後在擺水果 12/25 11:26
17F：推 felicia828: 有欸有電動刀這種東西喔哈！滿省力的，不過還沒切過 12/25 11:47
18F：→ felicia828: 派皮不能給你意見 12/25 11:47
19F：→ dabbyding: 電動刀不是切麵包吐司用嗎？ 12/25 13:54
20F：推 hihigirl: 堅果也完整對切？是餡內還是裝飾？求分享照片 12/25 15:39
21F：推 skytolove: 可以搜尋水刀切割 12/25 16:07
22F：推 stache: 所以水刀切割只能切冷凍的東西嗎 12/25 18:29
23F：→ neveneve: 電動刀我記得廣告說明裡也可以拿來切肉，不只是麵包 12/25 22:16
25F：→ blisstree: 我不知道他怎麼把堅果給切下去的 刀真利 12/26 02:55
26F：推 Lattedaily: 先用麵包刀鋸開表層，之後再換很鋒利的菜刀直接迅速斷 12/26 17:23
27F：→ Lattedaily: 開塔皮。以上。看一本專門做鹹派的書學的 12/26 17:23
28F：推 hihigirl: 感謝分享 12/27 21:45
29F：→ hihigirl: 如果是這個構造的話 有可能是冷凍後再切 個人想法 12/27 21:46
30F：推 iceicy: 之前在甜點店都是冷凍再切~~刀也要夠利 12/30 14:50