作者si1b (酸甜蘋果派)
看板baking
標題[問題] 吐司總是做不出手撕的口感
時間Fri Dec 23 14:24:23 2016
先前在COSTCO 買了一台 PHILIPS製麵包機(HD9016)
最近積極開機做吐司，目前做出的樣子或是口感都無法有手撕的感覺
食譜跟步驟如下
步驟1內鍋放入濕料：水135g、橄欖油15g、鮮奶70g
步驟2再放乾料：中筋麵粉300g、砂糖25g、鹽3g
步驟3：放入酵母3g
步驟4：按下選擇鍵【10生麵團】，揉了30分後再按【1白麵包】
步驟5：【1白麵包】作業時間共4小時，中間會有發出可倒入配料的提示聲，
此時倒入桂圓及葡萄乾一起攪和
步驟6：因先前覺得烤太久外皮太乾硬，所以還剩20分鐘的時間我就結束作業。
步驟7：拿出成品，放涼後對半切開。
外皮剛好，其實也是好吃，但麵包內部就是空隙大、不像市售有一絲一絲的感覺
http://imgur.com/a/cMG4W
想請教大家我該從何調整，感謝各位~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.27.214.39
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1F：→ neveneve: 要有擀捲的步驟才會牽絲，拿出來自己擀捲兩次吧12/23 14:25
感謝N大指點，我想說麵包機多揉幾分鐘也可以達成這種效果><
※ 編輯: si1b (163.27.214.39), 12/23/2016 14:27:57
※ 編輯: si1b (163.27.214.39), 12/23/2016 14:28:16
※ 編輯: si1b (163.27.214.39), 12/23/2016 14:31:59
2F：推 peggy1013: 先把材料用對，做吐司應該用高筋麵粉12/23 15:10
3F：→ peggy1013: 而且你這剖面圖，吐司沒發酵完成。12/23 15:11
麵粉搞錯了，但是過程麵團有變大耶，我該如何讓它發酵完成，麵粉對就可以嗎
※ 編輯: si1b (211.75.66.52), 12/23/2016 15:40:08
4F：推 kubturub: 提前20分拿出來是少烤20分的意思嗎？這樣應該還沒烤熟12/23 15:50
對，但之前按時間完成又覺得外皮太硬，所以才提早結束
5F：推 mbmax323: 這個成品成品看來是失敗的
12/23 16:46
喔，不~看起來滿失敗，但閉眼睛吃還是美味
6F：→ abluelion: 感覺沒發..換高筋麵粉.然後你酵母品牌是?12/23 16:49
※ 編輯: si1b (211.75.66.52), 12/23/2016 17:06:03
是伯爵牌速發乾酵母粉
7F：推 Inory0216: 沒發起來。葡萄乾會抑制酵母發酵，所以加葡萄乾的麵糰12/23 17:22
8F：→ Inory0216: 酵母要多放。12/23 17:22
感謝I大提醒(筆記、筆記)，下次調整
※ 編輯: si1b (211.75.66.52), 12/23/2016 17:32:05
9F：推 bubuflower: 買過同一台 現在換P牌 全新手的話偏向是麵包機的問題 12/23 17:36
10F：→ bubuflower: 相信專業的一定可以用HD9016做出好吃麵包 但如果要原12/23 17:37
11F：→ bubuflower: 廠食譜做出接近吐司的口感 又不想多傷腦筋 換機器就12/23 17:37
12F：→ bubuflower: 對了XD12/23 17:37
14F：→ bubuflower: 中間那個洞是挖來偷吃的 烤色如果選淺 外皮會再軟一點12/23 17:51
有些模式不能選烤色耶
15F：→ bubuflower: 但頂多就是這樣了我覺得 12/23 17:51
16F：推 fcz973: 這顆海綿寶寶就是失敗品啊，擀過跟整團烤的差別你可以想像 12/23 19:16
17F：→ fcz973: 成圓形山東大饅頭跟一般形狀饅頭裡面的組織12/23 19:16
難怪老公說好吃，因為他超愛海綿寶寶麻
下次一定挖起來桿，絕不偷懶了
※ 編輯: si1b (111.83.202.112), 12/23/2016 20:11:28
18F：→ neveneve: 揉是為了讓麵團產生筋度、延展性，擀捲是整型，兩者功能12/23 21:02
19F：→ neveneve: 不一樣的12/23 21:02
20F：→ neveneve: 就像衣服你丟進洗衣機，它會自動洗乾淨，但是要整齊，你 12/23 21:04
21F：→ neveneve: 還是要拿出來折好，才會是整齊好看的呀12/23 21:05
清楚的比喻，還要再多學習，多練習
22F：推 chang0206: 麵包機的一鍵行程大概都做不出那種感覺12/23 21:32
23F：推 cobal: 樓上神比喻!! 12/23 21:33
24F：→ nicefish: 這個妳真覺好吃？那蠻不挑的啊，下次做成功就好了12/23 23:55
可能是桂圓跟葡萄乾彌補了這個錯誤
25F：推 peggy1013: 伯爵酵母買什麼顏色包裝？藍色？棕色？12/24 01:24
棕色耶，酵母也需要調整嗎
※ 編輯: si1b (111.82.200.238), 12/24/2016 10:53:11
26F：→ peggy1013: 棕色，以你的配方沒問題，那就是麵粉跟發酵的問題了 12/24 13:25
好地，綜合大家的建議，下次再試做，希望成功擊退海綿寶寶，哈
※ 編輯: si1b (1.170.151.130), 12/24/2016 16:27:19
27F：→ bearq258: 放料的程序錯誤導致 12/26 15:41
28F：→ bearq258: 你這是發糕. 12/26 15:43
30F：→ bearq258: 自動化的程序很呆所以要人工介入一下 12/26 15:50
31F：→ bearq258: 這種麵包機烤溫固定與時間固定不可以減少份量 12/26 15:51
32F：→ bearq258: 外皮會烤太久太後，水與酵母先融合比較好 12/26 15:51
33F：→ bearq258: 1.水、酵母、麵粉+糖 先下 5分鐘後中間在放鹽巴 12/26 15:52
34F：→ bearq258: 7分鐘後才放油. 飽和油與不飽和油品 做出來品質也不同 12/26 15:53
35F：→ bearq258: 水分比例與麵粉廠牌規格有關。鮮奶比重水也不同 12/26 15:54
36F：→ bearq258: 你用了鮮奶就不用橄欖油 因為吃不出來. 12/26 15:55
37F：→ bearq258: 發酵分為三階段 基本、中間、 最後發酵 12/26 15:56
38F：→ bearq258: 這種麵包機用半手動效果最好 12/26 15:56
39F：→ bearq258: 你把說明書行程 動作一覽表拍出來我看看時間的安排如何 12/26 15:56