作者si1b (酸甜苹果派)
看板baking
标题[问题] 吐司总是做不出手撕的口感
时间Fri Dec 23 14:24:23 2016
先前在COSTCO 买了一台 PHILIPS制面包机(HD9016)
最近积极开机做吐司，目前做出的样子或是口感都无法有手撕的感觉
食谱跟步骤如下
步骤1内锅放入湿料：水135g、橄榄油15g、鲜奶70g
步骤2再放乾料：中筋面粉300g、砂糖25g、盐3g
步骤3：放入酵母3g
步骤4：按下选择键【10生面团】，揉了30分後再按【1白面包】
步骤5：【1白面包】作业时间共4小时，中间会有发出可倒入配料的提示声，
此时倒入桂圆及葡萄乾一起搅和
步骤6：因先前觉得烤太久外皮太乾硬，所以还剩20分钟的时间我就结束作业。
步骤7：拿出成品，放凉後对半切开。
外皮刚好，其实也是好吃，但面包内部就是空隙大、不像市售有一丝一丝的感觉
http://imgur.com/a/cMG4W
想请教大家我该从何调整，感谢各位~
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1F：→ neveneve: 要有擀卷的步骤才会牵丝，拿出来自己擀卷两次吧12/23 14:25
感谢N大指点，我想说面包机多揉几分钟也可以达成这种效果><
※ 编辑: si1b (163.27.214.39), 12/23/2016 14:27:57
※ 编辑: si1b (163.27.214.39), 12/23/2016 14:28:16
※ 编辑: si1b (163.27.214.39), 12/23/2016 14:31:59
2F：推 peggy1013: 先把材料用对，做吐司应该用高筋面粉12/23 15:10
3F：→ peggy1013: 而且你这剖面图，吐司没发酵完成。12/23 15:11
面粉搞错了，但是过程面团有变大耶，我该如何让它发酵完成，面粉对就可以吗
※ 编辑: si1b (211.75.66.52), 12/23/2016 15:40:08
4F：推 kubturub: 提前20分拿出来是少烤20分的意思吗？这样应该还没烤熟12/23 15:50
对，但之前按时间完成又觉得外皮太硬，所以才提早结束
5F：推 mbmax323: 这个成品成品看来是失败的
12/23 16:46
喔，不~看起来满失败，但闭眼睛吃还是美味
6F：→ abluelion: 感觉没发..换高筋面粉.然後你酵母品牌是?12/23 16:49
※ 编辑: si1b (211.75.66.52), 12/23/2016 17:06:03
是伯爵牌速发乾酵母粉
7F：推 Inory0216: 没发起来。葡萄乾会抑制酵母发酵，所以加葡萄乾的面团12/23 17:22
8F：→ Inory0216: 酵母要多放。12/23 17:22
感谢I大提醒(笔记、笔记)，下次调整
※ 编辑: si1b (211.75.66.52), 12/23/2016 17:32:05
9F：推 bubuflower: 买过同一台 现在换P牌 全新手的话偏向是面包机的问题 12/23 17:36
10F：→ bubuflower: 相信专业的一定可以用HD9016做出好吃面包 但如果要原12/23 17:37
11F：→ bubuflower: 厂食谱做出接近吐司的口感 又不想多伤脑筋 换机器就12/23 17:37
12F：→ bubuflower: 对了XD12/23 17:37
14F：→ bubuflower: 中间那个洞是挖来偷吃的 烤色如果选浅 外皮会再软一点12/23 17:51
有些模式不能选烤色耶
15F：→ bubuflower: 但顶多就是这样了我觉得 12/23 17:51
16F：推 fcz973: 这颗海绵宝宝就是失败品啊，擀过跟整团烤的差别你可以想像 12/23 19:16
17F：→ fcz973: 成圆形山东大馒头跟一般形状馒头里面的组织12/23 19:16
难怪老公说好吃，因为他超爱海绵宝宝麻
下次一定挖起来杆，绝不偷懒了
※ 编辑: si1b (111.83.202.112), 12/23/2016 20:11:28
18F：→ neveneve: 揉是为了让面团产生筋度、延展性，擀卷是整型，两者功能12/23 21:02
19F：→ neveneve: 不一样的12/23 21:02
20F：→ neveneve: 就像衣服你丢进洗衣机，它会自动洗乾净，但是要整齐，你 12/23 21:04
21F：→ neveneve: 还是要拿出来折好，才会是整齐好看的呀12/23 21:05
清楚的比喻，还要再多学习，多练习
22F：推 chang0206: 面包机的一键行程大概都做不出那种感觉12/23 21:32
23F：推 cobal: 楼上神比喻!! 12/23 21:33
24F：→ nicefish: 这个你真觉好吃？那蛮不挑的啊，下次做成功就好了12/23 23:55
可能是桂圆跟葡萄乾弥补了这个错误
25F：推 peggy1013: 伯爵酵母买什麽颜色包装？蓝色？棕色？12/24 01:24
棕色耶，酵母也需要调整吗
※ 编辑: si1b (111.82.200.238), 12/24/2016 10:53:11
26F：→ peggy1013: 棕色，以你的配方没问题，那就是面粉跟发酵的问题了 12/24 13:25
好地，综合大家的建议，下次再试做，希望成功击退海绵宝宝，哈
※ 编辑: si1b (1.170.151.130), 12/24/2016 16:27:19
27F：→ bearq258: 放料的程序错误导致 12/26 15:41
28F：→ bearq258: 你这是发糕. 12/26 15:43
30F：→ bearq258: 自动化的程序很呆所以要人工介入一下 12/26 15:50
31F：→ bearq258: 这种面包机烤温固定与时间固定不可以减少份量 12/26 15:51
32F：→ bearq258: 外皮会烤太久太後，水与酵母先融合比较好 12/26 15:51
33F：→ bearq258: 1.水、酵母、面粉+糖 先下 5分钟後中间在放盐巴 12/26 15:52
34F：→ bearq258: 7分钟後才放油. 饱和油与不饱和油品 做出来品质也不同 12/26 15:53
35F：→ bearq258: 水分比例与面粉厂牌规格有关。鲜奶比重水也不同 12/26 15:54
36F：→ bearq258: 你用了鲜奶就不用橄榄油 因为吃不出来. 12/26 15:55
37F：→ bearq258: 发酵分为三阶段 基本、中间、 最後发酵 12/26 15:56
38F：→ bearq258: 这种面包机用半手动效果最好 12/26 15:56
39F：→ bearq258: 你把说明书行程 动作一览表拍出来我看看时间的安排如何 12/26 15:56