作者sakuramochi (櫻もち)
看板baking
標題[問題] 象印麵包機湯種外皮變厚
時間Fri Dec 23 10:05:13 2016
我是完全沒做過麵包的超新手
最近購入象印麵包機
做了時常在costco購入的布里歐麵包
對他主打的外皮鬆軟很滿意
但是自製麵包沒有放保濕劑
隔夜口感就變了 會乾到若不配水就無法入口
所以嘗試添加簡單的湯種
使用「carol湯種葡萄乾麵包。麵包機」配方
做了兩次外皮都變得又硬又厚
完全失去象印麵包機的優勢
第一次沒有放葡萄乾 奶油放40g 牛奶換成水
第二次沒有放葡萄乾 奶油放60g 牛奶換成水
再多加兩包瑞士妞牛奶巧克力粉
http://i.imgur.com/vFUqn5D.jpg
湯種的確讓麵包機的麵包組織變得綿密鬆軟
保濕性也變好 口感從麵包升級成吐司
但是外皮的問題該如何解決？
謝謝！
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※ 編輯: sakuramochi (27.105.113.170), 12/23/2016 10:05:38
1F：→ donkilling: 切掉(？)XD 12/23 13:03
2F：推 Inory0216: 換筋度高一點的麵粉、增加攪打時間、提前拔插頭 12/23 13:10
3F：→ Inory0216: 然後要湯種建議用65度c湯種麵包這本書裡的吐司配方 12/23 13:11
4F：→ sakuramochi: 好 我來研究研究 謝謝解答！ 12/23 13:51