作者millie740515 (妞妞甜八寶)
看板baking
標題[問題]
時間Tue Dec 20 21:58:02 2016
第一次做韓國麵包，參考網路食譜
但仍想請問一些問題
材料
韓國麵包預拌粉220克
高筋麵粉30克
黑芝麻20克
無鹽奶油45克
雞蛋1顆(約50g)
醬油5克
鮮奶100毫升
步驟
1. 把奶油加熱融化放涼
2. 預拌粉跟麵粉均勻混合
3. 再把所有材料混合手揉成團
4. 鬆弛10分鐘
5. 再揉成多顆(一顆約60g)
6. 再靜置10分鐘
7. 烤箱預熱170度
8. 放入烤5分鐘拿出表面噴水
9. 烤5分鐘拿出噴水，然後160度烤27分
http://i.imgur.com/3DACJZx.jpg
http://i.imgur.com/ZsDmsRd.jpg
想請問
1. 裡面這樣是算正常的嗎？
2. 表面如何跟外面賣的一樣金黃？
3. 出爐數分鐘後表面微微蹋陷，是烤不夠？
謝謝大家
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※ 編輯: millie740515 (118.167.186.133), 12/20/2016 21:58:35
1F：→ pocky33: 感覺沒熟是不是.. 12/20 22:12
2F：推 peacestar: 沒烤透 12/21 01:27
3F：→ millie740515: 請問是烤到表皮有金黃才行嗎？ 12/21 09:27
4F：→ neveneve: 顏色不能當烤沒烤熟的唯一標準...溫度高一點，外面焦了 12/21 14:19
5F：→ neveneve: 裡面也不見得有熟 12/21 14:19
6F：推 bingchang: 烤爐可噴熱蒸氣嗎?沒蒸汽可放熱水在烤箱內跟著麵包一起 12/21 20:25
7F：→ bingchang: 烤，不過效果沒噴熱蒸氣的好。 12/21 20:25
8F：→ millie740515: b大 不是噴熱蒸氣欸，那下來我放杯水好了 12/21 20:37
9F：→ donkilling: 你的烤箱溫度只有預熱170，加上頻繁開關門 12/21 22:24
10F：→ donkilling: 實際烤溫應該是低於160許多許多 烤不熟是當然的 12/21 22:25
11F：→ donkilling: 除非你烤箱控溫好升溫快 12/21 22:25
12F：→ donkilling: 講具體做法是把預熱溫度提高到200，拿出噴水這步驟可 12/21 22:36
13F：→ donkilling: 省略（或者如B大說放杯水，但可以先不放試試看） 12/21 22:36
14F：→ donkilling: 然後上火稍微提高，下火稍微降低 12/21 22:38
15F：→ donkilling: 上下火不能分開調就省略 12/21 22:39
16F：→ donkilling: 如果你參考的食譜烤盤放的高度和你的不同，烤溫也要 12/21 22:41
17F：→ donkilling: 調整 12/21 22:41
18F：→ millie740515: 謝謝d大詳細的解說，那我再試試 12/23 17:49