作者atco (atco)
看板baking
標題[問題] 攪拌機麵糰纏繞問題
時間Sat Dec 10 22:27:02 2016
版友們晚安
近日入手賀冠一貫攪拌機
使用起來卻有一大問題
就是成糰後麵糰都一直爬上攪拌勾
停機刮缸轉沒兩下又爬滿滿
請教大家麵糰這樣黏緊緊
一直打是不是只是增加溫度
並沒有實質攪打功用呢
因為水份是放了冰塊睡去打
全程一速打到最後都超過28度了
還是沒有薄膜嗚嗚
另外
試了兩種麵糰
一種會黏底
請問會黏底的是水份比例太高嗎
爬文及谷歌都找不太到資訊
只好前來請教版友了QQ
以下附圖
http://i.imgur.com/asHG82w.jpg
http://i.imgur.com/AI3srNR.jpg
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1F：推 cobal: 成團看不到粉後請用中速打,速度夠快離心力會把麵團往外甩 12/10 22:35
2F：推 cobal: 會黏底有可能是水份比較多,但用中速打一下就會離缸了!! 12/10 22:43
3F：→ Inory0216: 正常，停機刮一下開中高速打就好。黏底表示筋度還沒打 12/10 22:53
4F：→ Inory0216: 足，打到縮起來就差不多了。溫度的話，外面可以墊冰盆 12/10 22:53
5F：→ Inory0216: 降溫，適當配高速打減少攪拌時間也是辦法 12/10 22:53
6F：→ atco: 好的 感謝版友們：） 12/11 20:28
7F：→ bearq258: 第一點 放料順序很重要的 鹽巴與油不要先放 12/16 07:37
8F：→ bearq258: 低速只用在混合料，一般都是中速，還有人打高速 12/16 07:41