作者atco (atco)
看板baking
标题[问题] 搅拌机面团缠绕问题
时间Sat Dec 10 22:27:02 2016
版友们晚安
近日入手贺冠一贯搅拌机
使用起来却有一大问题
就是成团後面团都一直爬上搅拌勾
停机刮缸转没两下又爬满满
请教大家面团这样黏紧紧
一直打是不是只是增加温度
并没有实质搅打功用呢
因为水份是放了冰块睡去打
全程一速打到最後都超过28度了
还是没有薄膜呜呜
另外
试了两种面团
一种会黏底
请问会黏底的是水份比例太高吗
爬文及谷歌都找不太到资讯
只好前来请教版友了QQ
以下附图
http://i.imgur.com/asHG82w.jpg
http://i.imgur.com/AI3srNR.jpg
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1F：推 cobal: 成团看不到粉後请用中速打,速度够快离心力会把面团往外甩 12/10 22:35
2F：推 cobal: 会黏底有可能是水份比较多,但用中速打一下就会离缸了!! 12/10 22:43
3F：→ Inory0216: 正常，停机刮一下开中高速打就好。黏底表示筋度还没打 12/10 22:53
4F：→ Inory0216: 足，打到缩起来就差不多了。温度的话，外面可以垫冰盆 12/10 22:53
5F：→ Inory0216: 降温，适当配高速打减少搅拌时间也是办法 12/10 22:53
6F：→ atco: 好的 感谢版友们：） 12/11 20:28
7F：→ bearq258: 第一点 放料顺序很重要的 盐巴与油不要先放 12/16 07:37
8F：→ bearq258: 低速只用在混合料，一般都是中速，还有人打高速 12/16 07:41