作者aiyadoris (我的過去讓我窒息)
看板baking
標題[問題] 餅乾放涼後蠻硬的
時間Fri Dec 9 10:11:50 2016
我的配方如下
http://i.imgur.com/Un1AcBM.jpg
從冰箱將麵團拿出的時候
並不是很光滑
反而有點乾乾的
在桿平的時候會有裂痕
但烤出爐是沒有碎掉
只是放涼後比較硬
是配方出問題嗎
這次是用蜂蜜不是用砂糖
不知道是哪裡出問題
請大家幫忙謝謝
因為是要給2歲小朋友吃的
希望口感再軟一點
成品如下圖
http://i.imgur.com/rmnrtFN.jpg
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1F：→ k37440: 這配方很明顯就是硬梆梆的，應該是正常的 12/09 11:37
2F：→ donkilling: 減糖看看 12/09 11:43
3F：推 tina10145: 奶油可以多一點 12/09 13:25
4F：推 zqwert: 印象中好像在書上看過加楓糖或蜂蜜會讓餅乾變硬(錯誤請糾 12/09 15:15
5F：→ zqwert: 正 12/09 15:15
6F：→ aiyadoris: 請問1樓k大，是因為奶油比較少嗎？我是烘焙新手，所以 12/09 15:27
7F：→ aiyadoris: 不太懂，我比較想再軟一點的口感，但怕奶油太多吃起來 12/09 15:27
8F：→ aiyadoris: 很膩！求解！謝謝 12/09 15:27
9F：推 kenjoh: 應該是有液態糖的關係把 12/09 15:54
10F：→ kenjoh: 把奶油打發一點也有效 12/09 15:54
11F：推 felicia828: 液態糖水分較多就會比較硬 12/09 19:27
12F：→ felicia828: 可以減糖+打發奶油試試 12/09 19:28
13F：推 yoyo3807: 一般餅乾奶油佔麵粉1/2，太少就會太乾硬 12/09 19:40
14F：→ skytolove: 建議還是換個配方吧 不確定如何修正時 換個配方試試 12/09 22:22
15F：→ skytolove: 比較保險 12/09 22:22
16F：推 taya1991: 這個比例的兩份 加一顆蛋呢?? 12/10 04:28
17F：推 hoho8: "餅乾研究室"第15頁有提到蜂蜜的特性 12/10 05:27
19F：→ hoho8: 基本公式為：油＞糖→鬆....油＝糖→脆.....油＜糖→硬 12/10 05:28
20F：推 sunmaya: 奶油太少了 12/10 16:35
21F：→ Iriver912: 換個配方 加泡打粉會很鬆入口即化 12/10 19:14
22F：推 peacestar: 做擠花餅乾啊，我做過只用蛋黃的曲奇，真的是放到嘴巴 12/11 01:55
23F：→ peacestar: 裡就快化掉了，非常酥 12/11 01:55
24F：→ aiyadoris: 感謝大家的意見喔！下次來換配方！ 12/11 16:27