作者aiyadoris (我的过去让我窒息)
看板baking
标题[问题] 饼乾放凉後蛮硬的
时间Fri Dec 9 10:11:50 2016
我的配方如下
http://i.imgur.com/Un1AcBM.jpg
从冰箱将面团拿出的时候
并不是很光滑
反而有点乾乾的
在杆平的时候会有裂痕
但烤出炉是没有碎掉
只是放凉後比较硬
是配方出问题吗
这次是用蜂蜜不是用砂糖
不知道是哪里出问题
请大家帮忙谢谢
因为是要给2岁小朋友吃的
希望口感再软一点
成品如下图
http://i.imgur.com/rmnrtFN.jpg
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1F：→ k37440: 这配方很明显就是硬梆梆的，应该是正常的 12/09 11:37
2F：→ donkilling: 减糖看看 12/09 11:43
3F：推 tina10145: 奶油可以多一点 12/09 13:25
4F：推 zqwert: 印象中好像在书上看过加枫糖或蜂蜜会让饼乾变硬(错误请纠 12/09 15:15
5F：→ zqwert: 正 12/09 15:15
6F：→ aiyadoris: 请问1楼k大，是因为奶油比较少吗？我是烘焙新手，所以 12/09 15:27
7F：→ aiyadoris: 不太懂，我比较想再软一点的口感，但怕奶油太多吃起来 12/09 15:27
8F：→ aiyadoris: 很腻！求解！谢谢 12/09 15:27
9F：推 kenjoh: 应该是有液态糖的关系把 12/09 15:54
10F：→ kenjoh: 把奶油打发一点也有效 12/09 15:54
11F：推 felicia828: 液态糖水分较多就会比较硬 12/09 19:27
12F：→ felicia828: 可以减糖+打发奶油试试 12/09 19:28
13F：推 yoyo3807: 一般饼乾奶油占面粉1/2，太少就会太乾硬 12/09 19:40
14F：→ skytolove: 建议还是换个配方吧 不确定如何修正时 换个配方试试 12/09 22:22
15F：→ skytolove: 比较保险 12/09 22:22
16F：推 taya1991: 这个比例的两份 加一颗蛋呢?? 12/10 04:28
17F：推 hoho8: "饼乾研究室"第15页有提到蜂蜜的特性 12/10 05:27
19F：→ hoho8: 基本公式为：油＞糖→松....油＝糖→脆.....油＜糖→硬 12/10 05:28
20F：推 sunmaya: 奶油太少了 12/10 16:35
21F：→ Iriver912: 换个配方 加泡打粉会很松入口即化 12/10 19:14
22F：推 peacestar: 做挤花饼乾啊，我做过只用蛋黄的曲奇，真的是放到嘴巴 12/11 01:55
23F：→ peacestar: 里就快化掉了，非常酥 12/11 01:55
24F：→ aiyadoris: 感谢大家的意见喔！下次来换配方！ 12/11 16:27