作者toffee945 (梅仔)
看板baking
標題[問題] 麵包機執行大蒜土司發酵失敗！
時間Mon Dec 5 17:47:31 2016
週六在網路上找的食譜，我試了2次，2次都失敗。
我是以麵包機來執行動作。
麵包機：PANASONIC BMT1000T
實驗1：（土司行程）
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高筋麵粉：250g
鹽： 4g
糖： 12g
無鹽奶油：20g
新鮮大蒜泥：30g（泥+切碎）
牛奶：170ml
速發酵母：3g
把上面的材料，全部丟入麵包機中，以土司行程完成。
結果：沒發酵的感覺，大約不到麵包容器的1/3，烤出來的像發糕。
因為結果像發糕，我猜是我的水加太多，沒把大蒜中的水份算入，
所以我又再烤了第二個。
實驗2：（半自動）
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高筋麵粉：250g
鹽： 4g
糖： 16g （多了）
無鹽奶油：20g
水：155ml（少了）
速發酵母：3g
把上面材料，全丟入麵包機打成麵團。（製麵團程式）
加入新鮮大蒜泥30g和少許麵粉，再打15分鍾。
放在麵包機中發酵2小時後，我查看，比原本的麵團再大一點，
但是高度和實驗1差不多才麵包容器的1/3不到，最高的地方一摸就摸到葉片了。
不死心，我又再發了1小時，麵團感覺是有彈性的，但高度就是沒變。
烤出來後，比第一個好，不像發糕了很像木柴麵包，切面看起來洞很細密，口感比較硬。
我之前同一批麵粉和酵母做的都是成功的。
但是，這次是加入新鮮的大蒜，難道是大蒜殺死了酵母了嗎？
求解啊！
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1F：推 urbowbow: 鹽改放2g試試看？我做過的配方通常鹽都1%而已 12/05 19:15
可以只放2g啊？好，我下次來做看看。
2F：推 aa22: 速酵不是要麵粉的2%? 12/05 20:39
3F：→ cobal: 一般速酵是1% 12/05 21:15
我看食譜大部份都是250g的麵粉放2.5-3g的速酵，目前沒失敗過~
4F：推 lovelyvv: 拿出來發酵看看? 12/05 21:23
5F：推 cue: 新鮮大蒜殺死酵母菌無誤，要嘛整形時包進去 12/05 22:04
6F：→ cue: 不然就使用沒有生命力的大蒜粉 12/05 22:04
7F：→ cue: 我有一次用鳳梨汁做麵包也這樣，後來用果醬做就好了 12/05 22:05
看來得用大蒜粉了，不過，這樣我好奇我找到食譜的blog都是怎麼成功的？
※ 編輯: toffee945 (220.134.181.236), 12/07/2016 08:40:50
8F：→ cobal: 蒜頭先爆香或烤過,破壞酵素的活性!! 12/07 09:09
9F：→ donkilling: 烤可以帶皮用烤箱烤，再剝皮包入麵包裡，不介意吃皮 12/07 16:12
10F：→ donkilling: 甚至可以烤完後直接包入，非常美味的做法 12/07 16:12