作者toffee945 (梅仔)
看板baking
标题[问题] 面包机执行大蒜土司发酵失败！
时间Mon Dec 5 17:47:31 2016
周六在网路上找的食谱，我试了2次，2次都失败。
我是以面包机来执行动作。
面包机：PANASONIC BMT1000T
实验1：（土司行程）
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高筋面粉：250g
盐： 4g
糖： 12g
无盐奶油：20g
新鲜大蒜泥：30g（泥+切碎）
牛奶：170ml
速发酵母：3g
把上面的材料，全部丢入面包机中，以土司行程完成。
结果：没发酵的感觉，大约不到面包容器的1/3，烤出来的像发糕。
因为结果像发糕，我猜是我的水加太多，没把大蒜中的水份算入，
所以我又再烤了第二个。
实验2：（半自动）
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高筋面粉：250g
盐： 4g
糖： 16g （多了）
无盐奶油：20g
水：155ml（少了）
速发酵母：3g
把上面材料，全丢入面包机打成面团。（制面团程式）
加入新鲜大蒜泥30g和少许面粉，再打15分锺。
放在面包机中发酵2小时後，我查看，比原本的面团再大一点，
但是高度和实验1差不多才面包容器的1/3不到，最高的地方一摸就摸到叶片了。
不死心，我又再发了1小时，面团感觉是有弹性的，但高度就是没变。
烤出来後，比第一个好，不像发糕了很像木柴面包，切面看起来洞很细密，口感比较硬。
我之前同一批面粉和酵母做的都是成功的。
但是，这次是加入新鲜的大蒜，难道是大蒜杀死了酵母了吗？
求解啊！
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1F：推 urbowbow: 盐改放2g试试看？我做过的配方通常盐都1%而已 12/05 19:15
可以只放2g啊？好，我下次来做看看。
2F：推 aa22: 速酵不是要面粉的2%? 12/05 20:39
3F：→ cobal: 一般速酵是1% 12/05 21:15
我看食谱大部份都是250g的面粉放2.5-3g的速酵，目前没失败过~
4F：推 lovelyvv: 拿出来发酵看看? 12/05 21:23
5F：推 cue: 新鲜大蒜杀死酵母菌无误，要嘛整形时包进去 12/05 22:04
6F：→ cue: 不然就使用没有生命力的大蒜粉 12/05 22:04
7F：→ cue: 我有一次用凤梨汁做面包也这样，後来用果酱做就好了 12/05 22:05
看来得用大蒜粉了，不过，这样我好奇我找到食谱的blog都是怎麽成功的？
※ 编辑: toffee945 (220.134.181.236), 12/07/2016 08:40:50
8F：→ cobal: 蒜头先爆香或烤过,破坏酵素的活性!! 12/07 09:09
9F：→ donkilling: 烤可以带皮用烤箱烤，再剥皮包入面包里，不介意吃皮 12/07 16:12
10F：→ donkilling: 甚至可以烤完後直接包入，非常美味的做法 12/07 16:12