作者chan917 (寶寶要健康)
看板baking
標題[問題] 蔓越莓餅乾烤出不型
時間Sun Dec 4 15:32:55 2016
做了好幾次這個餅乾，味道OK, 但就是不成型，沒辦法像外面賣的漂亮
http://i.imgur.com/idQ0OEP.jpg
冰凍過的餅乾條切片後，進烤箱烤一烤型就沒了。我猜是不是因為奶油沒打鬆軟，導致烘
烤時會有油“噗噗”在邊邊...不知道前輩們有聽懂我的意思嗎？
但我查詢打鬆發的奶油+蛋是乳狀，我加了蛋打起來變這樣
http://i.imgur.com/C6PWlya.jpg
已經用電動打蛋器打很久，還是要等奶油完全融化？
最近做麵包都失敗，餅乾也做不美，好洩氣阿....
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2F：→ chan917: 重打了一次QQ12/04 15:38
3F：推 elinda111: 油水分離了12/04 15:43
4F：→ elinda111: 奶油要軟化（不是融化）蛋液慢慢加 吃進去了再加下一12/04 15:45
5F：→ elinda111: 次試試 烤的時候噗滋噗滋就是因為油水分離了 烤出來的12/04 15:45
6F：→ elinda111: 餅乾會偏硬又容易出油12/04 15:45
我差點要拿去微波融化@@，真的都出油好煩阿
7F：→ elinda111: 這個配方量很少 其實手打就可以了…12/04 15:46
因為之前都手打不成功，想說是不是不夠力，所以改電動，結果量少好難打XD
8F：→ littlechaos: 感覺奶油沒打發就加蛋了 蛋要先拿出來回到室溫 一次12/04 15:50
9F：→ littlechaos: 加一點 不要一次全倒下去12/04 15:50
奶油打發是什麼樣子？我有打到變淡黃色....蛋真的沒回溫，但有分次，我知道了謝謝QQ
10F：推 amoroe13: 變蛋花狀就是油水分離了，蛋有回室溫嗎？奶油指壓有痕12/04 17:01
11F：→ amoroe13: 跡就可以，不用融化12/04 17:01
了解QQ
12F：推 Tyeng7582963: 可以把製作過程說清楚嗎？才能知道問題在那裡12/04 18:52
中間沒拍照...
13F：推 taya1991: 油水分離了，蛋加到奶油裡面要少量多次12/04 18:59
有耶...我分了2次...
※ 編輯: chan917 (117.19.178.232), 12/04/2016 20:12:48
14F：→ chan917: 這次做出來“噗噗”的沒那麼嚴重，謝謝各位，晚上2隻小12/04 20:14
15F：→ chan917: 的若配合，我再做一次^^ 12/04 20:14
16F：→ pocky33: 蛋如果是冰的 也很容易分離 而且分次加要等蛋吃進去再 12/04 20:24
17F：→ pocky33: 加 12/04 20:24
請問...蛋吃進去...有照片嗎？我好難理解QQ
※ 編輯: chan917 (117.19.178.232), 12/04/2016 21:26:36
18F：推 rong0616: 就是攪拌的看不見蛋液 12/04 21:54
19F：推 skytolove: 蛋吃進去就和奶油+糖打軟後的樣子 不過比較蓬鬆柔軟 12/04 22:47
20F：→ skytolove: 今天剛好也有做 不過中間沒拍照 12/04 22:47
21F：推 yoyo3807: 你的蛋是冰的對嗎？我有次也是這樣，但後來我還是硬把他 12/04 23:49
22F：→ yoyo3807: 打勻，還是可以成形啦 12/04 23:49
23F：推 chuck740425: 是檸檬的酸使奶油分離嗎？ 12/05 01:32
24F：推 taya1991: 試試看不要用電動打...打太快也有可能分離....吧? 12/08 09:42