作者chan917 (宝宝要健康)
看板baking
标题[问题] 蔓越莓饼乾烤出不型
时间Sun Dec 4 15:32:55 2016
做了好几次这个饼乾，味道OK, 但就是不成型，没办法像外面卖的漂亮
http://i.imgur.com/idQ0OEP.jpg
冰冻过的饼乾条切片後，进烤箱烤一烤型就没了。我猜是不是因为奶油没打松软，导致烘
烤时会有油“噗噗”在边边...不知道前辈们有听懂我的意思吗？
但我查询打松发的奶油+蛋是乳状，我加了蛋打起来变这样
http://i.imgur.com/C6PWlya.jpg
已经用电动打蛋器打很久，还是要等奶油完全融化？
最近做面包都失败，饼乾也做不美，好泄气阿....
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2F：→ chan917: 重打了一次QQ12/04 15:38
3F：推 elinda111: 油水分离了12/04 15:43
4F：→ elinda111: 奶油要软化（不是融化）蛋液慢慢加 吃进去了再加下一12/04 15:45
5F：→ elinda111: 次试试 烤的时候噗滋噗滋就是因为油水分离了 烤出来的12/04 15:45
6F：→ elinda111: 饼乾会偏硬又容易出油12/04 15:45
我差点要拿去微波融化@@，真的都出油好烦阿
7F：→ elinda111: 这个配方量很少 其实手打就可以了…12/04 15:46
因为之前都手打不成功，想说是不是不够力，所以改电动，结果量少好难打XD
8F：→ littlechaos: 感觉奶油没打发就加蛋了 蛋要先拿出来回到室温 一次12/04 15:50
9F：→ littlechaos: 加一点 不要一次全倒下去12/04 15:50
奶油打发是什麽样子？我有打到变淡黄色....蛋真的没回温，但有分次，我知道了谢谢QQ
10F：推 amoroe13: 变蛋花状就是油水分离了，蛋有回室温吗？奶油指压有痕12/04 17:01
11F：→ amoroe13: 迹就可以，不用融化12/04 17:01
了解QQ
12F：推 Tyeng7582963: 可以把制作过程说清楚吗？才能知道问题在那里12/04 18:52
中间没拍照...
13F：推 taya1991: 油水分离了，蛋加到奶油里面要少量多次12/04 18:59
有耶...我分了2次...
※ 编辑: chan917 (117.19.178.232), 12/04/2016 20:12:48
14F：→ chan917: 这次做出来“噗噗”的没那麽严重，谢谢各位，晚上2只小12/04 20:14
15F：→ chan917: 的若配合，我再做一次^^ 12/04 20:14
16F：→ pocky33: 蛋如果是冰的 也很容易分离 而且分次加要等蛋吃进去再 12/04 20:24
17F：→ pocky33: 加 12/04 20:24
请问...蛋吃进去...有照片吗？我好难理解QQ
※ 编辑: chan917 (117.19.178.232), 12/04/2016 21:26:36
18F：推 rong0616: 就是搅拌的看不见蛋液 12/04 21:54
19F：推 skytolove: 蛋吃进去就和奶油+糖打软後的样子 不过比较蓬松柔软 12/04 22:47
20F：→ skytolove: 今天刚好也有做 不过中间没拍照 12/04 22:47
21F：推 yoyo3807: 你的蛋是冰的对吗？我有次也是这样，但後来我还是硬把他 12/04 23:49
22F：→ yoyo3807: 打匀，还是可以成形啦 12/04 23:49
23F：推 chuck740425: 是柠檬的酸使奶油分离吗？ 12/05 01:32
24F：推 taya1991: 试试看不要用电动打...打太快也有可能分离....吧? 12/08 09:42