作者churryrain (夜空中最亮的星)
看板baking
標題[問題] 司康用融化的奶油做？
時間Sat Dec 3 01:12:51 2016
1.問題敘述/食譜配方：
上禮拜看了一個美食博主的蔓越莓司康影片
食譜內容是這樣：
①. 低筋麵粉100g、泡打粉4g和鹽1g混合過篩
②. 加入糖15g、
熱奶油25g，與麵粉均勻混合均勻至粗玉米粉狀
③. 加入全蛋液15ml、牛奶45ml，均勻揉合
④. 倒入蔓越莓幹15g，揉成光滑麵團
⑤. 麵團壓平擀成1.5CM厚的面餅
⑥. 圓形模具切面胚
⑦. 放入烤盤，表面刷一層全蛋液
⑧. 烤箱預熱200度，烘烤10分鐘左右，至表面呈焦黃色即可
我查了一下各種司康的做法，很多烘友為了讓奶油維持低溫甚至把麵粉先拿去冷藏
可是這個食譜用的是融化的奶油，看影片做出來的司康非常成功
我按照這個食譜做的結果是麵糰很黏手無法成團
請問加融化的奶油是沒有問題的嗎？
還是後面步驟如果加入「把麵糰放入冰箱」這一步會比較好切模呢？
2.相關圖片(選擇性檢附)：沒有，影片連結我再弄弄看怎麼附>"<
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1F：→ banlin: 我只看過切丁冷藏的奶油下去搓揉 還沒看過熱奶油的 12/03 11:20
2F：→ banlin: 因為司康的口感就是靠混合的方式產生的 不知有無說錯@@ 12/03 11:21
3F：推 sabrina7418: 印象跟樓上說得差不多 12/03 11:43
有些對岸博主的食譜是用
軟化的奶油去做
麵糰弄好後也沒有經過冷藏...
http://www.miaopai.com/show/GiB73CmTuWoa1EwwGObe~Q__.htm
他這樣做出來的司康膨得很大很漂亮，我想知道為什麼可以>"<
4F：推 sabrina7418: 膨主要是靠泡打粉 另外影片是融化奶油不是軟化奶油 12/03 13:24
5F：→ churryrain: 我說的軟化奶油是別人的食譜，這個食譜是融化的奶油XD 12/03 13:30
6F：推 sabrina7418: 哈哈哈是我誤會了 12/03 15:29
7F：→ sabrina7418: 話說 我去過發明德文郡奶油的地方吃過scone 找到的 12/03 15:29
8F：→ sabrina7418: scone食譜還是用冰奶油 做出來的還是很好吃 12/03 15:30
10F：→ churryrain: 謝謝Sa大~過兩天有空來試做看看:D 12/03 16:07
11F：推 imruofan: 我只用冰奶油做過耶 12/03 18:47
12F：→ imruofan: 如果原食譜麵粉100克，牛奶加蛋液，再加上融化的奶油， 12/03 18:48
13F：→ imruofan: 看起來好濕喔～（想像起來難成糰） 12/03 18:48
im大快試試後po心得XD
14F：→ Inory0216: 普遍來說英式司康用冰奶油，美式司康偏融化奶油，當然 12/03 19:36
15F：→ Inory0216: ，沒有絕對。融化奶油的成品口感會比較light 12/03 19:36
喔喔，吃起來口感真的有差嗎？如果奶油都用融化的了，麵粉應該也不用冰了？
偷偷問一下，中部有沒有好吃的司康推薦的？
16F：→ Inory0216: 你自己做看看最準。中部你可以買看看張泰謙，在西屯台 12/05 08:50
17F：→ Inory0216: 糖後面 12/05 08:50
好的，有機會去吃吃看，謝謝In大:D
18F：推 JENI0217: 揉成光滑麵團你司康早就出筋了吧？司康可以用冰的奶油揉 12/06 05:22
19F：→ JENI0217: 進麵粉（因為沒有水分不會出筋）或是直接用融合的奶油 12/06 05:22
20F：→ JENI0217: 拌進麵團混合物 12/06 05:22
他們食譜是這樣寫的啦，一個光滑各自代表的概念XD
※ 編輯: churryrain (36.234.170.207), 12/24/2016 14:12:47
22F：推 pcjasmine: 用文中食譜試做（沒加蔓越梅乾），拌好後麵團滿濕的， 01/03 03:15
23F：推 pcjasmine: 有多補一點麵粉，烤好現吃口感比較蓬鬆，有點像麵包的 01/03 03:15
24F：推 pcjasmine: 口感~ 01/03 03:15