作者churryrain (夜空中最亮的星)
看板baking
标题[问题] 司康用融化的奶油做？
时间Sat Dec 3 01:12:51 2016
1.问题叙述/食谱配方：
上礼拜看了一个美食博主的蔓越莓司康影片
食谱内容是这样：
①. 低筋面粉100g、泡打粉4g和盐1g混合过筛
②. 加入糖15g、
热奶油25g，与面粉均匀混合均匀至粗玉米粉状
③. 加入全蛋液15ml、牛奶45ml，均匀揉合
④. 倒入蔓越莓干15g，揉成光滑面团
⑤. 面团压平擀成1.5CM厚的面饼
⑥. 圆形模具切面胚
⑦. 放入烤盘，表面刷一层全蛋液
⑧. 烤箱预热200度，烘烤10分钟左右，至表面呈焦黄色即可
我查了一下各种司康的做法，很多烘友为了让奶油维持低温甚至把面粉先拿去冷藏
可是这个食谱用的是融化的奶油，看影片做出来的司康非常成功
我按照这个食谱做的结果是面团很黏手无法成团
请问加融化的奶油是没有问题的吗？
还是後面步骤如果加入「把面团放入冰箱」这一步会比较好切模呢？
2.相关图片(选择性检附)：没有，影片连结我再弄弄看怎麽附>"<
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1F：→ banlin: 我只看过切丁冷藏的奶油下去搓揉 还没看过热奶油的 12/03 11:20
2F：→ banlin: 因为司康的口感就是靠混合的方式产生的 不知有无说错@@ 12/03 11:21
3F：推 sabrina7418: 印象跟楼上说得差不多 12/03 11:43
有些对岸博主的食谱是用
软化的奶油去做
面团弄好後也没有经过冷藏...
http://www.miaopai.com/show/GiB73CmTuWoa1EwwGObe~Q__.htm
他这样做出来的司康膨得很大很漂亮，我想知道为什麽可以>"<
4F：推 sabrina7418: 膨主要是靠泡打粉 另外影片是融化奶油不是软化奶油 12/03 13:24
5F：→ churryrain: 我说的软化奶油是别人的食谱，这个食谱是融化的奶油XD 12/03 13:30
6F：推 sabrina7418: 哈哈哈是我误会了 12/03 15:29
7F：→ sabrina7418: 话说 我去过发明德文郡奶油的地方吃过scone 找到的 12/03 15:29
8F：→ sabrina7418: scone食谱还是用冰奶油 做出来的还是很好吃 12/03 15:30
10F：→ churryrain: 谢谢Sa大~过两天有空来试做看看:D 12/03 16:07
11F：推 imruofan: 我只用冰奶油做过耶 12/03 18:47
12F：→ imruofan: 如果原食谱面粉100克，牛奶加蛋液，再加上融化的奶油， 12/03 18:48
13F：→ imruofan: 看起来好湿喔～（想像起来难成团） 12/03 18:48
im大快试试後po心得XD
14F：→ Inory0216: 普遍来说英式司康用冰奶油，美式司康偏融化奶油，当然 12/03 19:36
15F：→ Inory0216: ，没有绝对。融化奶油的成品口感会比较light 12/03 19:36
喔喔，吃起来口感真的有差吗？如果奶油都用融化的了，面粉应该也不用冰了？
偷偷问一下，中部有没有好吃的司康推荐的？
16F：→ Inory0216: 你自己做看看最准。中部你可以买看看张泰谦，在西屯台 12/05 08:50
17F：→ Inory0216: 糖後面 12/05 08:50
好的，有机会去吃吃看，谢谢In大:D
18F：推 JENI0217: 揉成光滑面团你司康早就出筋了吧？司康可以用冰的奶油揉 12/06 05:22
19F：→ JENI0217: 进面粉（因为没有水分不会出筋）或是直接用融合的奶油 12/06 05:22
20F：→ JENI0217: 拌进面团混合物 12/06 05:22
他们食谱是这样写的啦，一个光滑各自代表的概念XD
※ 编辑: churryrain (36.234.170.207), 12/24/2016 14:12:47
22F：推 pcjasmine: 用文中食谱试做（没加蔓越梅乾），拌好後面团满湿的， 01/03 03:15
23F：推 pcjasmine: 有多补一点面粉，烤好现吃口感比较蓬松，有点像面包的 01/03 03:15
24F：推 pcjasmine: 口感~ 01/03 03:15