作者berlin0831 (大仁賣光了QQ)
看板baking
標題[問題] 自製蛋塔失敗
時間Tue Nov 29 18:08:53 2016
1.問題敘述/食譜配方：
藆皉野峓N凍起酥皮，以及自製(周老師的配方)兩種都試過，不過葡式蛋塔的邊緣怎麼都無法美觀QQ，想要像外面買的那樣，邊緣的外觀看起來就是一層一層的，有高手可以指點一下迷津嗎，謝謝
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
http://imgur.com/viZu76X
成品想要看起來跟照片一樣美觀
http://imgur.com/Y6sihRT
附上自製成品醜照，如果傷了眼睛很抱歉(雖然外觀不美，不過內容是好吃的=0=)，端出去有被人笑過看起來就不好吃，誰來救救我呀，嗚嗚嗚
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1F：→ neveneve: 你是買一片片的酥皮，還是一卷的酥皮？卷狀的酥皮切片後 11/29 18:19
2F：→ neveneve: 擀開、放進蛋塔模，只要不是擀到太大張、太變形，應該都 11/29 18:20
3F：→ neveneve: 可以有平整的外圈才對 11/29 18:20
4F：→ berlin0831: 我是買一片片的起酥皮，照著周老師的食譜，用五片捲 11/29 18:25
5F：→ berlin0831: 起來後，在切片桿開 11/29 18:25
6F：推 andrew006: 絕對不可以用手捏外圈的皮，必須稍微從中心放射狀壓幾 11/29 19:54
7F：→ andrew006: 條痕，之後用桿麵棍用壓的(不可以上下用桿的，會模糊 11/29 19:54
8F：→ andrew006: 紋路)把他弄成比蛋塔模稍大的酥皮 11/29 19:54
9F：→ andrew006: 只是如果要漂亮省功夫，烘焙店有賣已經都弄好，只要填 11/29 19:55
10F：→ andrew006: 餡的蛋塔皮 11/29 19:55
11F：推 khcpopo: 可以買整條的酥皮切成塊狀不需要桿開，然後放入蛋塔模中 11/29 20:13
12F：→ khcpopo: ，待酥皮變軟用兩隻手的大拇指沾水，從中間往外推開，類 11/29 20:13
13F：→ khcpopo: 似做手拉坏的感覺 11/29 20:13
14F：→ berlin0831: 了解，所以盡量不要動到外面那圈的麵皮，改天來試試 11/29 22:04
15F：→ berlin0831: ，感謝 11/29 22:05
16F：推 xxlinusNeD: 直接用圓形的容器（碗）切兩片下來塞進塔膜壓平就可以 11/30 15:15
17F：→ xxlinusNeD: 了，其實不用很厚，重點是底部不能有空氣，手壓厚薄要 11/30 15:15
18F：→ xxlinusNeD: 一致。怕失敗可以去烘焙行買現成葡塔皮，連皮帶模都 11/30 15:15
19F：→ xxlinusNeD: 做好了，只要填餡即可 11/30 15:15
20F：推 flyindark: 失敗是指淡黃色變綠色嗎？ 12/01 15:44
21F：→ berlin0831: 綠色是因爲抹茶口味的內餡啦XD 12/01 20:30