成品照： http://i.imgur.com/BzNRlxz.jpg http://i.imgur.com/9yVW6bu.jpg 網誌圖文版：https://www.barrelleaf.com/caffe-latte-cheesecake/ PTT文字版： 製作日期：2016/10/22 這個 咖啡拿鐵乳酪蛋糕 也是前陣子做的。 這個乳酪蛋糕特別的是還用了馬斯卡朋乳酪(mascarpone cheesee)。 之前其實就有做過加馬斯卡朋的乳酪蛋糕， 雖然成品味道是不錯，但總覺得不夠突顯、特別。 前陣子又開了一大條奶油乳酪，要趕快用光光， 加上也有買馬斯卡朋乳酪，就決定再來試一下， 做一個咖啡口味! 這次成品就有達到我想要的了! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 馬斯卡朋咖啡拿鐵乳酪蛋糕 Mascarpone Caffe Latte Cheesecake 食材 Ingredients：(6吋圓型蛋糕模*1) ．餅乾底 消化餅乾 digestive biscuit 65g 椰子油 coconut oil 1Tbs+1/2tsp 即溶咖啡粉 instant coffee powder 1tsp ．乳酪糊 奶油乳酪 cream cheese 150g 馬斯卡朋乳酪 mascarpone cheese 60g *二砂 b-grade white crystal sugar 2Tbs 雞蛋 egg 1個 香草精 vanilla extract 1/4tsp 即溶咖啡粉 instant coffee powder 1tsp 動物性鮮奶油 whipping cream 1Tbs PS. *日前做甜點開始改用二號砂糖，也可以用白砂糖(castor sugar) ※ 準備工作 Preparation： ．食材秤量好，放至室溫 ．烤箱以160C預熱 ．作法/步驟 Step： 1.先來製作餅乾底： 就是把餅乾弄碎，加入油混合均勻， 再鋪在模的底部，稍微進烤箱烤一下即可。 詳細作法 請見：蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825 步驟相同，就是把奶油換成椰子油， 多加了1茶匙的即溶咖啡粉。 烤好至於網架上放涼備用。 只是...發現即溶咖啡粉好像沒有辦法完全融解和麵粉融合...囧"' 2.接著來做乳酪糊的部份：將奶油乳酪與二砂一同攪打均勻至看不見糖粒 3.接著加入全蛋 4.另一邊將即溶咖啡粉如入鮮奶油，混合均勻 5.再將咖啡鮮奶油液與乳酪蛋糊混合均勻 6.將乳酪糊倒入鋪餅乾底的模具中， 用水浴法的方式，以165C烤50~60分鐘， 至乳酪週邊大致凝固，中間還有一點小晃動即可 7.出爐後至於網架上放涼。待涼後包好，放冰箱冷藏至少5小時，隔夜為佳 是說...出爐時，我移動它的時候不小心晃太大， 結果表面馬上就出現永久的傷痕了...囧 隔天早上從冰箱拿出來拍。 嗯...雖然有拿胡桃點綴來加分， 但是永久的傷痕真是太殺風景了， 下次應該要再溫文儒雅一點.... 我是用15公分直圓蛋糕模來烤，成品乳酪蛋糕不高， 不過個人最近覺得這樣好像比較好， 切一塊才不會吃太多~:P (結果變成吃兩塊) 邊邊的明顯黑團塊是底層化不太的咖啡粉結塊" 切一塊來看看吧~! 我有熱刀切，所以中間受熱的影響有點化開。 在切的時候就發現這個乳酪蛋糕很溼潤， 烤的時候就能聞到咖啡香氣。 一吃，嚐的到咖啡味妽香氣與乳酪的奶甜的結合， 口感溼潤，乳酪味濃郁，就像在喝一杯拿鐵一樣， 邊吃邊想愛吃咖啡味的外婆一定會很喜歡這蛋糕， 但後來想想外婆好像不敢吃乳酪...)) 有趣的是不知道是不是加咖啡粉的關係， 這次做出的餅乾底有很明顯的"鹹味"， 還是爸爸吃了說底層好鹹我才注意到， 在想是不是咖啡粉會突顯鹹味， 但又覺得用在其它地方好像沒有， 言而總之真是太奇妙了傑克! By 桶子葉的吐司記 --end-- --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.63.54 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1480212540.A.EB6.html ※ 編輯: kk339248 (114.45.63.54), 11/27/2016 10:09:54 mascarpone cheese的乳脂含量比一般奶油乳酪還高 味道也不太一樣：） ※ 編輯: kk339248 (114.45.63.54), 11/28/2016 11:34:21 ※ 編輯: kk339248 (114.45.63.54), 11/28/2016 11:34:47 ※ 編輯: kk339248 (114.45.51.70), 05/26/2017 08:35:47