成品照： http://i.imgur.com/BzNRlxz.jpg http://i.imgur.com/9yVW6bu.jpg 网志图文版：https://www.barrelleaf.com/caffe-latte-cheesecake/ PTT文字版： 制作日期：2016/10/22 这个 咖啡拿铁乳酪蛋糕 也是前阵子做的。 这个乳酪蛋糕特别的是还用了马斯卡朋乳酪(mascarpone cheesee)。 之前其实就有做过加马斯卡朋的乳酪蛋糕， 虽然成品味道是不错，但总觉得不够突显、特别。 前阵子又开了一大条奶油乳酪，要赶快用光光， 加上也有买马斯卡朋乳酪，就决定再来试一下， 做一个咖啡口味! 这次成品就有达到我想要的了! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 马斯卡朋咖啡拿铁乳酪蛋糕 Mascarpone Caffe Latte Cheesecake 食材 Ingredients：(6寸圆型蛋糕模*1) ．饼乾底 消化饼乾 digestive biscuit 65g 椰子油 coconut oil 1Tbs+1/2tsp 即溶咖啡粉 instant coffee powder 1tsp ．乳酪糊 奶油乳酪 cream cheese 150g 马斯卡朋乳酪 mascarpone cheese 60g *二砂 b-grade white crystal sugar 2Tbs 鸡蛋 egg 1个 香草精 vanilla extract 1/4tsp 即溶咖啡粉 instant coffee powder 1tsp 动物性鲜奶油 whipping cream 1Tbs PS. *日前做甜点开始改用二号砂糖，也可以用白砂糖(castor sugar) ※ 准备工作 Preparation： ．食材秤量好，放至室温 ．烤箱以160C预热 ．作法/步骤 Step： 1.先来制作饼乾底： 就是把饼乾弄碎，加入油混合均匀， 再铺在模的底部，稍微进烤箱烤一下即可。 详细作法 请见：兰姆葡萄重乳酪蛋糕 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825 步骤相同，就是把奶油换成椰子油， 多加了1茶匙的即溶咖啡粉。 烤好至於网架上放凉备用。 只是...发现即溶咖啡粉好像没有办法完全融解和面粉融合...囧"' 2.接着来做乳酪糊的部份：将奶油乳酪与二砂一同搅打均匀至看不见糖粒 3.接着加入全蛋 4.另一边将即溶咖啡粉如入鲜奶油，混合均匀 5.再将咖啡鲜奶油液与乳酪蛋糊混合均匀 6.将乳酪糊倒入铺饼乾底的模具中， 用水浴法的方式，以165C烤50~60分钟， 至乳酪周边大致凝固，中间还有一点小晃动即可 7.出炉後至於网架上放凉。待凉後包好，放冰箱冷藏至少5小时，隔夜为佳 是说...出炉时，我移动它的时候不小心晃太大， 结果表面马上就出现永久的伤痕了...囧 隔天早上从冰箱拿出来拍。 嗯...虽然有拿胡桃点缀来加分， 但是永久的伤痕真是太杀风景了， 下次应该要再温文儒雅一点.... 我是用15公分直圆蛋糕模来烤，成品乳酪蛋糕不高， 不过个人最近觉得这样好像比较好， 切一块才不会吃太多~:P (结果变成吃两块) 边边的明显黑团块是底层化不太的咖啡粉结块" 切一块来看看吧~! 我有热刀切，所以中间受热的影响有点化开。 在切的时候就发现这个乳酪蛋糕很湿润， 烤的时候就能闻到咖啡香气。 一吃，嚐的到咖啡味妽香气与乳酪的奶甜的结合， 口感湿润，乳酪味浓郁，就像在喝一杯拿铁一样， 边吃边想爱吃咖啡味的外婆一定会很喜欢这蛋糕， 但後来想想外婆好像不敢吃乳酪...)) 有趣的是不知道是不是加咖啡粉的关系， 这次做出的饼乾底有很明显的"咸味"， 还是爸爸吃了说底层好咸我才注意到， 在想是不是咖啡粉会突显咸味， 但又觉得用在其它地方好像没有， 言而总之真是太奇妙了杰克! By 桶子叶的吐司记 --end-- --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.45.63.54 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1480212540.A.EB6.html ※ 编辑: kk339248 (114.45.63.54), 11/27/2016 10:09:54 mascarpone cheese的乳脂含量比一般奶油乳酪还高 味道也不太一样：） ※ 编辑: kk339248 (114.45.63.54), 11/28/2016 11:34:21 ※ 编辑: kk339248 (114.45.63.54), 11/28/2016 11:34:47 ※ 编辑: kk339248 (114.45.51.70), 05/26/2017 08:35:47