作者poscap (電容小子)
看板baking
標題拿掉奶粉，用牛奶代替水的比例
時間Sat Nov 26 22:44:41 2016
拿掉奶粉，用牛奶代替水的比例問題
請問要如何去改變比例呢
成品重量不變
用牛奶代替水跟奶粉
感恩。好難
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1F：→ ruby40861: #代修標題 11/26 23:00
2F：推 spiderlily: 奶粉:水=代牛奶=1:9 比例大概是這樣 11/26 23:40
3F：→ spiderlily: 不過還是要注意一下總體食譜的含水比例喔! 11/26 23:40
4F：→ Inory0216: 脫脂奶粉重等於非脂肪固形物的重量，按照食譜的奶粉重 11/27 00:11
5F：→ Inory0216: 除鮮奶非脂肪固形物的含量就可以得到要兌多少鮮奶，然 11/27 00:11
6F：→ Inory0216: 後從水那裡扣掉鮮奶的水重量、從奶油那裡扣掉乳脂肪重 11/27 00:12
7F：→ Inory0216: 量就可以了。 11/27 00:13
8F：→ Decill: 不過大部分食譜都可以直接用牛奶代替水不是？ 11/27 00:19
9F：→ Inory0216: 不行直接把水換牛奶，這樣成品不會和原配方的成品一樣 11/27 00:24
10F：推 juju6326: 如果水的比例本來就很少，有可能會偷懶直接替代 11/27 01:16
11F：→ juju6326: 但還是換算後比較正確 11/27 01:17
12F：→ donkilling: 懶點就當作你牛奶有九成是水來看待XD 11/27 01:55
13F：→ donkilling: 比如某麵糰需要175g的水，換成牛奶大概是192~195 11/27 01:57
14F：→ cityfear: 牛奶還有乳脂 11/27 03:13
15F：推 melissa1204: 直接水換牛奶，麵包會很乾，所以我是會再加，至於多 11/27 13:08
16F：→ melissa1204: 少量我就……沒算XD 11/27 13:08
17F：推 ninan: 我有看過食譜是直接「奶粉+水 = 牛奶」 11/28 13:00
18F：推 akeko: 材料行老闆說替代材料，牛奶略煮過=水+奶粉，略煮是為了要 11/28 19:05
19F：→ akeko: 增加乳脂的比例。 11/28 19:05
20F：→ neveneve: 我記得鮮奶的乳脂應該佔12%，但為了好計算，通常都以水 11/29 02:13
21F：→ neveneve: ：奶粉=9:1 來處理。樓上說材料行教要煮一下，可能目的 11/29 02:13
22F：→ neveneve: 是減少水份，也因此乳脂相對就增加了吧 11/29 02:13
23F：→ cobal: 鮮乳的乳脂是3.5%左右,隨便拿一瓶全脂鮮乳背後標示都有寫喔 11/29 10:24
24F：→ neveneve: 講錯，應該是說鮮乳的固形物佔12% 11/29 14:02