作者poscap (电容小子)
看板baking
标题拿掉奶粉，用牛奶代替水的比例
时间Sat Nov 26 22:44:41 2016
拿掉奶粉，用牛奶代替水的比例问题
请问要如何去改变比例呢
成品重量不变
用牛奶代替水跟奶粉
感恩。好难
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1F：→ ruby40861: #代修标题 11/26 23:00
2F：推 spiderlily: 奶粉:水=代牛奶=1:9 比例大概是这样 11/26 23:40
3F：→ spiderlily: 不过还是要注意一下总体食谱的含水比例喔! 11/26 23:40
4F：→ Inory0216: 脱脂奶粉重等於非脂肪固形物的重量，按照食谱的奶粉重 11/27 00:11
5F：→ Inory0216: 除鲜奶非脂肪固形物的含量就可以得到要兑多少鲜奶，然 11/27 00:11
6F：→ Inory0216: 後从水那里扣掉鲜奶的水重量、从奶油那里扣掉乳脂肪重 11/27 00:12
7F：→ Inory0216: 量就可以了。 11/27 00:13
8F：→ Decill: 不过大部分食谱都可以直接用牛奶代替水不是？ 11/27 00:19
9F：→ Inory0216: 不行直接把水换牛奶，这样成品不会和原配方的成品一样 11/27 00:24
10F：推 juju6326: 如果水的比例本来就很少，有可能会偷懒直接替代 11/27 01:16
11F：→ juju6326: 但还是换算後比较正确 11/27 01:17
12F：→ donkilling: 懒点就当作你牛奶有九成是水来看待XD 11/27 01:55
13F：→ donkilling: 比如某面团需要175g的水，换成牛奶大概是192~195 11/27 01:57
14F：→ cityfear: 牛奶还有乳脂 11/27 03:13
15F：推 melissa1204: 直接水换牛奶，面包会很乾，所以我是会再加，至於多 11/27 13:08
16F：→ melissa1204: 少量我就……没算XD 11/27 13:08
17F：推 ninan: 我有看过食谱是直接「奶粉+水 = 牛奶」 11/28 13:00
18F：推 akeko: 材料行老板说替代材料，牛奶略煮过=水+奶粉，略煮是为了要 11/28 19:05
19F：→ akeko: 增加乳脂的比例。 11/28 19:05
20F：→ neveneve: 我记得鲜奶的乳脂应该占12%，但为了好计算，通常都以水 11/29 02:13
21F：→ neveneve: ：奶粉=9:1 来处理。楼上说材料行教要煮一下，可能目的 11/29 02:13
22F：→ neveneve: 是减少水份，也因此乳脂相对就增加了吧 11/29 02:13
23F：→ cobal: 鲜乳的乳脂是3.5%左右,随便拿一瓶全脂鲜乳背後标示都有写喔 11/29 10:24
24F：→ neveneve: 讲错，应该是说鲜乳的固形物占12% 11/29 14:02