作者chan917 (寶寶要健康)
看板baking
標題[問題] 吐司的口感像“糕”
時間Thu Nov 24 02:32:56 2016
1.問題敘述/食譜配方：如題，麵包機是象印的，做了好一陣子，時而成功，時而又像糕
，實在很困擾QQ
藜麥30g, 高筋230，全麥60，牛奶190，砂糖23，鹽6，速發酵母3，橄欖油15
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/a5GPWoP.jpg
吃起來就是方型發糕QQ...
我用自訂行程，在發酵時，發3有多發20分（麵包機原訂發酵1：10、發2：10、發3：50，
烤:40,不懂發酵為什麼要分123)
請有經驗的前備指教，不然每次烤完好像在開獎...:'(
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1F：推 jomalqq: 請問酵母還活著嗎？11/24 07:34
是活的，昨天才做過其他的麵包。。
2F：→ starjun945: 我用麵包機一鍵完成的，覺得都口感很像發糕。11/24 07:37
3F：→ starjun945: 所以現在改成麵團打好，放保鮮盒冷藏一天，11/24 07:37
4F：→ starjun945: 隔天退冰後再整形放回麵包機發酵烘烤，好吃多了11/24 07:37
現在也慢慢變這樣XD
5F：推 cobal: 麵包機是死的,但是環境與食材的溫度卻是一直在變化11/24 08:14
6F：→ cobal: 偏偏這兩者又是發酵最重要的因素,如果這兩者剛好適合麵包機 11/24 08:15
7F：→ cobal: 的設定時烤出來的麵包就會好吃,不適合時就會變成發糕口感!!11/24 08:15
麵包機要gg 惹
8F：→ Inory0216: 發酵不足才會這樣11/24 08:59
是喔 我發好久耶QQ
9F：推 amoroe13: 發酵有基發和後發，不清楚這台機器的行程，但總發酵時 11/24 11:11
10F：→ amoroe13: 間70分鐘，頂多是基發完成而已，但麵包機的發酵溫度及11/24 11:12
11F：→ amoroe13: 濕度都沒辦法隨天氣和麵團狀況調整，這時間常常是不足11/24 11:12
12F：→ amoroe13: 的。後來覺得這樣每次都賭運氣，實在太浪費食材了，就11/24 11:12
13F：→ amoroe13: 改成只用麵包機打麵團，發酵和烘烤都拿出來自己控制。11/24 11:12
是阿 我只要拿出來發酵和烘烤的都會成功，看來還是不能偷懶阿
※ 編輯: chan917 (39.12.171.167), 11/24/2016 13:44:22
14F：→ Junchoon: 發酵不夠筋度看起來也不太夠 11/24 22:53
15F：→ derchan: 酵母先溫的(配方中水份)拌匀試試 11/25 14:05