作者chan917 (宝宝要健康)
看板baking
标题[问题] 吐司的口感像“糕”
时间Thu Nov 24 02:32:56 2016
1.问题叙述/食谱配方：如题，面包机是象印的，做了好一阵子，时而成功，时而又像糕
，实在很困扰QQ
藜麦30g, 高筋230，全麦60，牛奶190，砂糖23，盐6，速发酵母3，橄榄油15
2.相关图片
(选择性检附)：
http://i.imgur.com/a5GPWoP.jpg
吃起来就是方型发糕QQ...
我用自订行程，在发酵时，发3有多发20分（面包机原订发酵1：10、发2：10、发3：50，
烤:40,不懂发酵为什麽要分123)
请有经验的前备指教，不然每次烤完好像在开奖...:'(
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1F：推 jomalqq: 请问酵母还活着吗？11/24 07:34
是活的，昨天才做过其他的面包。。
2F：→ starjun945: 我用面包机一键完成的，觉得都口感很像发糕。11/24 07:37
3F：→ starjun945: 所以现在改成面团打好，放保鲜盒冷藏一天，11/24 07:37
4F：→ starjun945: 隔天退冰後再整形放回面包机发酵烘烤，好吃多了11/24 07:37
现在也慢慢变这样XD
5F：推 cobal: 面包机是死的,但是环境与食材的温度却是一直在变化11/24 08:14
6F：→ cobal: 偏偏这两者又是发酵最重要的因素,如果这两者刚好适合面包机 11/24 08:15
7F：→ cobal: 的设定时烤出来的面包就会好吃,不适合时就会变成发糕口感!!11/24 08:15
面包机要gg 惹
8F：→ Inory0216: 发酵不足才会这样11/24 08:59
是喔 我发好久耶QQ
9F：推 amoroe13: 发酵有基发和後发，不清楚这台机器的行程，但总发酵时 11/24 11:11
10F：→ amoroe13: 间70分钟，顶多是基发完成而已，但面包机的发酵温度及11/24 11:12
11F：→ amoroe13: 湿度都没办法随天气和面团状况调整，这时间常常是不足11/24 11:12
12F：→ amoroe13: 的。後来觉得这样每次都赌运气，实在太浪费食材了，就11/24 11:12
13F：→ amoroe13: 改成只用面包机打面团，发酵和烘烤都拿出来自己控制。11/24 11:12
是阿 我只要拿出来发酵和烘烤的都会成功，看来还是不能偷懒阿
※ 编辑: chan917 (39.12.171.167), 11/24/2016 13:44:22
14F：→ Junchoon: 发酵不够筋度看起来也不太够 11/24 22:53
15F：→ derchan: 酵母先温的(配方中水份)拌匀试试 11/25 14:05