作者millie740515 (妞妞甜八寶)
看板baking
標題[問題] 輕乳酪蛋糕大縮水！
時間Tue Nov 22 23:38:10 2016
請問:
A. 第一次嚐試做輕乳酪蛋糕，烤程中
膨脹很高，但出爐放涼後只剩1/3高度，改如何改善！？
B. 吃起來口感綿秘略濕，尤其底部濕濕的，是沒烤熟！？
材料:3顆蛋
60g砂糖(一半打發蛋白霜用)
50g低筋麵粉
60g無鹽奶油
150g鮮奶
5片原味起司片
1. 30g糖+起司片+鮮奶+奶油隔水加熱
2. 待涼些加入蛋黃拌勻，再加麵粉拌勻
3. 打發蛋白，糖分3次加入，打至硬性發泡(後來查資料才知道只能打至軟性發泡)
4. 1/3蛋白霜加入麵粉糊拌勻，再回倒蛋白霜切拌
5. 已預熱的烤箱，上火200,下火150烤15分，上下火150烤35分(烤盤有約1cm的水)
請問是有哪步驟要改進呢？
http://i.imgur.com/Nu2LDMV.jpg
http://i.imgur.com/f2E4B3V.jpg
http://i.imgur.com/MAcp488.jpg
謝謝大家
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1F：推 tina1749: 我覺得問題多多，原味起司片，好詭異，不是應該用 Cream 11/23 00:29
2F：→ tina1749: cheese嗎？還是我理解有誤？ 11/23 00:29
3F：→ neveneve: 網路上可找到食譜是用起司片做的，比如Carol 11/23 08:12
4F：→ millie740515: t大，請問哪些布驟不對呢 11/23 13:24
5F：→ millie740515: 步 11/23 13:24
6F：推 mangomilk: 原味起司片好詭異＋1 11/23 14:51
8F：推 fcz973: 蓬太高回縮後組織會瓜瓜，一般輕乳酪會水浴避免升溫 11/23 16:19
9F：推 imruofan: 通常輕乳酪都是水浴吧？不知道跟這個有沒有關係 11/23 19:11
10F：→ millie740515: 烤盤有1公分的水還不夠嗎 11/23 21:04
11F：→ Junchoon: 你這配方其實比較像起司風味戚風蛋糕吧 11/23 21:12
12F：→ Junchoon: 打太發了，而且通常水浴水至少要有模子1/3高比較好 11/23 21:13
13F：推 kitty0937: 用過起司片做成功過 11/23 22:42
14F：→ kitty0937: 水浴烤 11/23 22:43
15F：→ millie740515: 預熱時就要放水對吧 11/24 00:22
16F：→ millie740515: J大，那我在改配方看看 11/24 00:23