作者millie740515 (妞妞甜八宝)
看板baking
标题[问题] 轻乳酪蛋糕大缩水！
时间Tue Nov 22 23:38:10 2016
请问:
A. 第一次嚐试做轻乳酪蛋糕，烤程中
膨胀很高，但出炉放凉後只剩1/3高度，改如何改善！？
B. 吃起来口感绵秘略湿，尤其底部湿湿的，是没烤熟！？
材料:3颗蛋
60g砂糖(一半打发蛋白霜用)
50g低筋面粉
60g无盐奶油
150g鲜奶
5片原味起司片
1. 30g糖+起司片+鲜奶+奶油隔水加热
2. 待凉些加入蛋黄拌匀，再加面粉拌匀
3. 打发蛋白，糖分3次加入，打至硬性发泡(後来查资料才知道只能打至软性发泡)
4. 1/3蛋白霜加入面粉糊拌匀，再回倒蛋白霜切拌
5. 已预热的烤箱，上火200,下火150烤15分，上下火150烤35分(烤盘有约1cm的水)
请问是有哪步骤要改进呢？
http://i.imgur.com/Nu2LDMV.jpg
http://i.imgur.com/f2E4B3V.jpg
http://i.imgur.com/MAcp488.jpg
谢谢大家
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1F：推 tina1749: 我觉得问题多多，原味起司片，好诡异，不是应该用 Cream 11/23 00:29
2F：→ tina1749: cheese吗？还是我理解有误？ 11/23 00:29
3F：→ neveneve: 网路上可找到食谱是用起司片做的，比如Carol 11/23 08:12
4F：→ millie740515: t大，请问哪些布骤不对呢 11/23 13:24
5F：→ millie740515: 步 11/23 13:24
6F：推 mangomilk: 原味起司片好诡异＋1 11/23 14:51
8F：推 fcz973: 蓬太高回缩後组织会瓜瓜，一般轻乳酪会水浴避免升温 11/23 16:19
9F：推 imruofan: 通常轻乳酪都是水浴吧？不知道跟这个有没有关系 11/23 19:11
10F：→ millie740515: 烤盘有1公分的水还不够吗 11/23 21:04
11F：→ Junchoon: 你这配方其实比较像起司风味戚风蛋糕吧 11/23 21:12
12F：→ Junchoon: 打太发了，而且通常水浴水至少要有模子1/3高比较好 11/23 21:13
13F：推 kitty0937: 用过起司片做成功过 11/23 22:42
14F：→ kitty0937: 水浴烤 11/23 22:43
15F：→ millie740515: 预热时就要放水对吧 11/24 00:22
16F：→ millie740515: J大，那我在改配方看看 11/24 00:23