作者chiuyufen (啊)
看板baking
標題[問題] 麵包做好之後不馬上烤?
時間Tue Nov 22 13:16:22 2016
1.問題敘述/食譜配方：
秤重時忘了減少分量 按食譜上的配方一次做了大量
但烤箱沒辦法一次烤那麼多
做完之後若要分批烤 該怎麼辦呢?
先拿去冰箱冰? 怕放在室溫底下他會持續發酵>"<
謝謝!
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1F：→ neveneve: 你做到哪個步驟了？若才打完麵團，可以冰一半在冰箱低 11/22 14:49
2F：→ neveneve: 溫發酵 11/22 14:49
3F：→ chiuyufen: 做完了哩 已經包好餡了 11/22 16:49
4F：推 mainori: 第二批先放冰箱冰吧，還是會發一點，但會比較慢 11/22 18:43
5F：推 eu7908: 那拿出冰箱可以直接送烤箱嗎？ 11/23 11:00
6F：→ Inory0216: 整形完直接放金屬盤塑膠袋密封丟冰箱(麵糰最好小於85g 11/23 12:12
7F：→ Inory0216: )，可以放大概8小時(視麵糰大小、冰箱溫度)。烤箱預熱 11/23 12:12
8F：→ Inory0216: 完直接丟烤箱，不用退冰，視情況延長烤的時間(烤完麵 11/23 12:13
9F：→ Inory0216: 包中心溫度要達93度) 11/23 12:13