作者chiuyufen (啊)
看板baking
标题[问题] 面包做好之後不马上烤?
时间Tue Nov 22 13:16:22 2016
1.问题叙述/食谱配方:
秤重时忘了减少分量 按食谱上的配方一次做了大量
但烤箱没办法一次烤那麽多
做完之後若要分批烤 该怎麽办呢?
先拿去冰箱冰? 怕放在室温底下他会持续发酵>"<
谢谢!
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1F:→ neveneve: 你做到哪个步骤了?若才打完面团,可以冰一半在冰箱低 11/22 14:49
2F:→ neveneve: 温发酵 11/22 14:49
3F:→ chiuyufen: 做完了哩 已经包好馅了 11/22 16:49
4F:推 mainori: 第二批先放冰箱冰吧,还是会发一点,但会比较慢 11/22 18:43
5F:推 eu7908: 那拿出冰箱可以直接送烤箱吗? 11/23 11:00
6F:→ Inory0216: 整形完直接放金属盘塑胶袋密封丢冰箱(面团最好小於85g 11/23 12:12
7F:→ Inory0216: ),可以放大概8小时(视面团大小、冰箱温度)。烤箱预热 11/23 12:12
8F:→ Inory0216: 完直接丢烤箱,不用退冰,视情况延长烤的时间(烤完面 11/23 12:13
9F:→ Inory0216: 包中心温度要达93度) 11/23 12:13