作者chiuyufen (啊)
看板baking
标题[问题] 面包做好之後不马上烤?
时间Tue Nov 22 13:16:22 2016
1.问题叙述/食谱配方：
秤重时忘了减少分量 按食谱上的配方一次做了大量
但烤箱没办法一次烤那麽多
做完之後若要分批烤 该怎麽办呢?
先拿去冰箱冰? 怕放在室温底下他会持续发酵>"<
谢谢!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.113.11.94
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1479791785.A.EB5.html
1F：→ neveneve: 你做到哪个步骤了？若才打完面团，可以冰一半在冰箱低 11/22 14:49
2F：→ neveneve: 温发酵 11/22 14:49
3F：→ chiuyufen: 做完了哩 已经包好馅了 11/22 16:49
4F：推 mainori: 第二批先放冰箱冰吧，还是会发一点，但会比较慢 11/22 18:43
5F：推 eu7908: 那拿出冰箱可以直接送烤箱吗？ 11/23 11:00
6F：→ Inory0216: 整形完直接放金属盘塑胶袋密封丢冰箱(面团最好小於85g 11/23 12:12
7F：→ Inory0216: )，可以放大概8小时(视面团大小、冰箱温度)。烤箱预热 11/23 12:12
8F：→ Inory0216: 完直接丢烤箱，不用退冰，视情况延长烤的时间(烤完面 11/23 12:13
9F：→ Inory0216: 包中心温度要达93度) 11/23 12:13