成品照： http://i.imgur.com/9gHhXx8.jpg http://i.imgur.com/skrBTs5.jpg 網誌圖文版：https://www.barrelleaf.com/sweet-potato-cheesecake/ PTT文字版： 製作日期：2016/10/01 前一陣子又開始試作不同的乳酪蛋糕， 其中發現外國有滿多人將地瓜融入來做地瓜乳酪蛋糕， 於是也就想試試看。其實有試過兩個食譜了， 但是第一個食譜不知道是不是因為加了一些香料粉的關係， 所以嚐起來味道不是很滿意，就換了另一個食譜製作， 嚐過後覺得這一款地瓜乳酪蛋糕的成品相較下較滿意， 但是成品顏色和原食譜的還滿不一樣的， 想想原食譜應該是用黃肉地瓜，而這次我是使用紅肉地瓜來製作。 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 地瓜乳酪蛋糕 Sweet Potato Cheesecake (參考：Yue's Handicrafts-Sweet Potato Cheesecake with Streusel) 食材 Ingredients：(使用模具：直徑15cm直身圓模) ．餅乾底 消化餅乾 digestive biscuits 60g 椰子油 coconut oil 1~1.5Tbs* ．餅作底作法 可參考先前文章： 〔將椰子油取代奶油，烤溫調降至165C〕 ※ 無調理機-製作餅乾底：http://goo.gl/GrsBp2 ※ 調理機-製作乳酪蛋糕餅乾底：http://goo.gl/RzmJy3 1.烤箱以165C預熱 2.餅乾打成細碎狀 3.將椰子油倒入碎餅乾中，混合均勻 4.將餅乾屑倒入模具中，壓緊壓實 5.烘烤：以165C烤7~10分鐘 (至聞到香氣、餅乾顏色稍變深) ．奶油乳酪糊 *奶油乳酪 cream cheese 120g 酸奶油 sour cream 70g *紅肉地瓜泥 sweet potatoes puree 150g *二砂 b-grade white crystal sugar 20g *黑糖 brown sugar 20g 全蛋 egg 1個 鹽 pinch of salt 1小撮 PS. *椰子油的份量可依餅乾的油度調整 *自製酸奶油可參考：https://goo.gl/wwJPih 也可以用動物性鮮奶油一點點檸檬汁替代 *地瓜的部份是蒸過後壓成泥的淨重 *糖的部份原食譜是56g沒寫明猜想應該是用細砂糖， 我這次有將糖量稍減，調整成使用二砂與黑糖各半 ※ 準備工作 Preparation： ．食材秤量好，皆放至室溫 (雞蛋若忘了退冰，可用溫水泡5分鐘) ．烤箱以160C預熱 ．奶油乳酪糊 作法/步驟 Step： 1.將奶油乳酪和糖攪打均勻至看不見顆粒 2.接著加入酸奶油，同樣攪打均勻 3.再加入地瓜泥，攪打均勻 4.最後再加入雞蛋，攪打均勻 (其實就是依序加入食材、一直攪就對了) 5.放入已預熱至160C烤箱，以水浴法*的方式烘烤25~28分鐘 *原食譜是沒有特別寫明要用水浴法， 但我烤乳酪蛋糕習慣用水浴法， 考慮一下最後還是用水浴法來烘烤了。 6.烘烤完成後，移至網架上放涼，待放涼後用袋子包好， 放到冰箱冷藏至少4小時以上，隔夜為佳 不知道是不是我的烤箱火力比較強的關係， 烘烤出來表面有裂條，冰過後感覺就變皺皺的， 但原食譜是表面還有加甜酥粒去烘烤， 在想會不會也是這個差別呢? 不過自己吃沒有要賣所以暫時沒關係啦~:P 想走簡單一點的路線，沒有加甜酥粒， 就放一些烤過的胡桃來點綴就好。 雖然這個蛋糕看起來奶油乳酪的用量不算多， 不過烤出來的蛋糕產品也還滿高的了。 這次有熱刀切，切的比較漂亮。 因為後來覺得擺一顆胡桃有點單調， 所以又淋上一些黑糖蜜~:9 另一面來看蛋糕。應該可以看到它的質地真的很泥潤。 吃第一口的時候，覺得這個味道真的還蠻特別的， 因為地瓜的味道不像南瓜來了那麼強烈， 但還是能嚐到紅肉地瓜那溫順的自然甜味。 再加上奶油乳酪的奶甜滋味，綜合起來溫順而口感濃郁。 糖的部分我有稍微減量，加上換使用二砂與黑糖， 兩者蔗糖味較顯，吃起來的味道有一點"蜜"的感覺。 口感上除了乳酪蛋糕一般的濕潤口感之外， 還多了地瓜泥的泥潤感。 整體吃起來不會覺得太甜膩，但那泥潤的口感卻讓人滿足， 後來發現加上一些糖蜜核桃更好吃呢。 這次奶油乳酪用了，下次有再買的話， 再來用黃肉地瓜做做看吧! By 桶子葉的吐司記 --end-- --

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