成品照： http://i.imgur.com/9gHhXx8.jpg http://i.imgur.com/skrBTs5.jpg 网志图文版：https://www.barrelleaf.com/sweet-potato-cheesecake/ PTT文字版： 制作日期：2016/10/01 前一阵子又开始试作不同的乳酪蛋糕， 其中发现外国有满多人将地瓜融入来做地瓜乳酪蛋糕， 於是也就想试试看。其实有试过两个食谱了， 但是第一个食谱不知道是不是因为加了一些香料粉的关系， 所以嚐起来味道不是很满意，就换了另一个食谱制作， 嚐过後觉得这一款地瓜乳酪蛋糕的成品相较下较满意， 但是成品颜色和原食谱的还满不一样的， 想想原食谱应该是用黄肉地瓜，而这次我是使用红肉地瓜来制作。 (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 地瓜乳酪蛋糕 Sweet Potato Cheesecake (参考：Yue's Handicrafts-Sweet Potato Cheesecake with Streusel) 食材 Ingredients：(使用模具：直径15cm直身圆模) ．饼乾底 消化饼乾 digestive biscuits 60g 椰子油 coconut oil 1~1.5Tbs* ．饼作底作法 可参考先前文章： 〔将椰子油取代奶油，烤温调降至165C〕 ※ 无调理机-制作饼乾底：http://goo.gl/GrsBp2 ※ 调理机-制作乳酪蛋糕饼乾底：http://goo.gl/RzmJy3 1.烤箱以165C预热 2.饼乾打成细碎状 3.将椰子油倒入碎饼乾中，混合均匀 4.将饼乾屑倒入模具中，压紧压实 5.烘烤：以165C烤7~10分钟 (至闻到香气、饼乾颜色稍变深) ．奶油乳酪糊 *奶油乳酪 cream cheese 120g 酸奶油 sour cream 70g *红肉地瓜泥 sweet potatoes puree 150g *二砂 b-grade white crystal sugar 20g *黑糖 brown sugar 20g 全蛋 egg 1个 盐 pinch of salt 1小撮 PS. *椰子油的份量可依饼乾的油度调整 *自制酸奶油可参考：https://goo.gl/wwJPih 也可以用动物性鲜奶油一点点柠檬汁替代 *地瓜的部份是蒸过後压成泥的净重 *糖的部份原食谱是56g没写明猜想应该是用细砂糖， 我这次有将糖量稍减，调整成使用二砂与黑糖各半 ※ 准备工作 Preparation： ．食材秤量好，皆放至室温 (鸡蛋若忘了退冰，可用温水泡5分钟) ．烤箱以160C预热 ．奶油乳酪糊 作法/步骤 Step： 1.将奶油乳酪和糖搅打均匀至看不见颗粒 2.接着加入酸奶油，同样搅打均匀 3.再加入地瓜泥，搅打均匀 4.最後再加入鸡蛋，搅打均匀 (其实就是依序加入食材、一直搅就对了) 5.放入已预热至160C烤箱，以水浴法*的方式烘烤25~28分钟 *原食谱是没有特别写明要用水浴法， 但我烤乳酪蛋糕习惯用水浴法， 考虑一下最後还是用水浴法来烘烤了。 6.烘烤完成後，移至网架上放凉，待放凉後用袋子包好， 放到冰箱冷藏至少4小时以上，隔夜为佳 不知道是不是我的烤箱火力比较强的关系， 烘烤出来表面有裂条，冰过後感觉就变皱皱的， 但原食谱是表面还有加甜酥粒去烘烤， 在想会不会也是这个差别呢? 不过自己吃没有要卖所以暂时没关系啦~:P 想走简单一点的路线，没有加甜酥粒， 就放一些烤过的胡桃来点缀就好。 虽然这个蛋糕看起来奶油乳酪的用量不算多， 不过烤出来的蛋糕产品也还满高的了。 这次有热刀切，切的比较漂亮。 因为後来觉得摆一颗胡桃有点单调， 所以又淋上一些黑糖蜜~:9 另一面来看蛋糕。应该可以看到它的质地真的很泥润。 吃第一口的时候，觉得这个味道真的还蛮特别的， 因为地瓜的味道不像南瓜来了那麽强烈， 但还是能嚐到红肉地瓜那温顺的自然甜味。 再加上奶油乳酪的奶甜滋味，综合起来温顺而口感浓郁。 糖的部分我有稍微减量，加上换使用二砂与黑糖， 两者蔗糖味较显，吃起来的味道有一点"蜜"的感觉。 口感上除了乳酪蛋糕一般的湿润口感之外， 还多了地瓜泥的泥润感。 整体吃起来不会觉得太甜腻，但那泥润的口感却让人满足， 後来发现加上一些糖蜜核桃更好吃呢。 这次奶油乳酪用了，下次有再买的话， 再来用黄肉地瓜做做看吧! By 桶子叶的吐司记 --end-- --

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