作者winter3155 (雪)
看板baking
標題[問題] 為什麼幕斯口感偏硬？
時間Fri Nov 18 08:31:04 2016
大家好，昨晚心血來潮，做了百香果慕斯，
今早吃成品的時候，感覺口感偏硬，用湯匙切感覺有點QQ的，
吃起來不像外面賣的慕斯口感，含一下就化的感覺，需要稍微用力抿一下，
家中沒有秤重工具，一切都是用杯子看刻度抓個大概...
百香果七顆，取出汁差不多150CC，有去籽但有加果肉，
糖隨意(台糖二砂糖)，百香果汁加熱，然後慢慢加糖，嘗起來酸甜度可接受就停止，
吉利丁2.5片，先泡水再隔水加熱融化，加入調好的百香果汁中，
鮮奶油150CC，用隨行果汁機打發，挖出來碗中然後倒入已加了吉利丁的百香果汁，
(可能是用果汁機打鮮奶油，不好控制有點打太硬的感覺)
然後就是混合攪拌均勻，放入杯中，進冰箱冰，
成品就如同前面描述，戳幕斯會有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺(原諒我的注音文)
想知道為什麼慕斯口感有點偏硬，該如何改進！？請大家賜教。
ps.離冰箱30分鐘後有些些些微融化感，也有比較軟一點點點...
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※ 編輯: winter3155 (218.166.136.206), 11/18/2016 08:43:31
1F：推 JayceLai: 吉利丁可以再放少一點吧？ 11/18 09:38
2F：推 janisyu: 吉利丁太多了，1g吉利丁可以凝固40-60g液體，一片吉利 11/18 10:34
3F：→ janisyu: 丁約2.5g 11/18 10:34
4F：→ janisyu: 你的鮮奶油有打發、有加糖都會幫助維持凝固狀態，吉利 11/18 10:37
5F：→ janisyu: 丁可以加少一點 11/18 10:37
6F：→ winter3155: 喔喔喔，原來如此，查到的食譜是180G的果汁， 11/18 10:54
7F：→ winter3155: 所以才想說，放成2.5片，應該放2片差不多！ 11/18 10:54
8F：→ winter3155: 看來是需要一個秤重的電子秤了...謝謝賜教！ 11/18 10:55
9F：推 cobal: 秤在烘焙裡真的滿重要的 11/18 11:37
10F：推 ruby40861: 可能吉力丁太多+鮮奶油沒打好 11/18 17:56