作者winter3155 (雪)
看板baking
标题[问题] 为什麽幕斯口感偏硬？
时间Fri Nov 18 08:31:04 2016
大家好，昨晚心血来潮，做了百香果慕斯，
今早吃成品的时候，感觉口感偏硬，用汤匙切感觉有点QQ的，
吃起来不像外面卖的慕斯口感，含一下就化的感觉，需要稍微用力抿一下，
家中没有秤重工具，一切都是用杯子看刻度抓个大概...
百香果七颗，取出汁差不多150CC，有去籽但有加果肉，
糖随意(台糖二砂糖)，百香果汁加热，然後慢慢加糖，尝起来酸甜度可接受就停止，
吉利丁2.5片，先泡水再隔水加热融化，加入调好的百香果汁中，
鲜奶油150CC，用随行果汁机打发，挖出来碗中然後倒入已加了吉利丁的百香果汁，
(可能是用果汁机打鲜奶油，不好控制有点打太硬的感觉)
然後就是混合搅拌均匀，放入杯中，进冰箱冰，
成品就如同前面描述，戳幕斯会有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感觉(原谅我的注音文)
想知道为什麽慕斯口感有点偏硬，该如何改进！？请大家赐教。
ps.离冰箱30分钟後有些些些微融化感，也有比较软一点点点...
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※ 编辑: winter3155 (218.166.136.206), 11/18/2016 08:43:31
1F：推 JayceLai: 吉利丁可以再放少一点吧？ 11/18 09:38
2F：推 janisyu: 吉利丁太多了，1g吉利丁可以凝固40-60g液体，一片吉利 11/18 10:34
3F：→ janisyu: 丁约2.5g 11/18 10:34
4F：→ janisyu: 你的鲜奶油有打发、有加糖都会帮助维持凝固状态，吉利 11/18 10:37
5F：→ janisyu: 丁可以加少一点 11/18 10:37
6F：→ winter3155: 喔喔喔，原来如此，查到的食谱是180G的果汁， 11/18 10:54
7F：→ winter3155: 所以才想说，放成2.5片，应该放2片差不多！ 11/18 10:54
8F：→ winter3155: 看来是需要一个秤重的电子秤了...谢谢赐教！ 11/18 10:55
9F：推 cobal: 秤在烘焙里真的满重要的 11/18 11:37
10F：推 ruby40861: 可能吉力丁太多+鲜奶油没打好 11/18 17:56