作者millie740515 (妞妞甜八寶)
看板baking
標題[問題] 海綿蛋糕烤程中膨脹後內縮
時間Mon Nov 14 22:13:41 2016
1.問題敘述/食譜配方：初次用烤箱烤海綿蛋糕，遇到問題想請教大家，
配方如下:
蛋3顆
砂糖60g
低筋麵粉60g
橄欖油20g
步驟:
a. 先烤箱預熱170度
b. 把泡了溫水5分的全蛋+糖用電動打蛋器打到蛋糊滴落約3秒才消失的程度
c. 再把篩過的麵粉加入，用切拌法混合
d. 再把橄欖油倒入切拌均勻
e. 把麵糊倒入模型(有先抹奶油撒低粉)，震出氣泡
f. 上下火各170度烤25分鐘
烤的過程中原本有膨脹，但後來慢慢內縮回原本麵糊高度，想請問是哪個步驟需改進呢？
想烤個漂亮的海綿蛋糕~
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/78VEZiU.jpg底部
http://i.imgur.com/uAYGeZU.jpg側面
http://i.imgur.com/b9presg.jpg斷層面
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1F：→ Junchoon: 烤完有平模都還算成功啊... 11/14 22:26
2F：推 firebow: 烤不夠吧 11/15 10:49
3F：→ neveneve: 網址無法點開 11/15 11:32
4F：→ millie740515: 好的我再試試，網址有開ㄟ 11/15 12:30
6F：→ neveneve: 手機點不了 11/15 15:29
7F：推 Darius: 烤模不要上油，烤完不出模直接倒扣。 11/15 19:23
8F：→ millie740515: OK,謝謝D大的建議 11/15 22:07
9F：→ Inory0216: 回縮可能是蛋沒打足(36度，比重0.22-0.25)、麵粉拌過 11/15 23:09
10F：→ Inory0216: 頭出筋或是加油後拌過頭。油記得要加熱到60度再拌入。 11/15 23:09
11F：→ Inory0216: 海綿蛋糕模型抹不抹油沒差(以前老師是教底、側面都撲 11/15 23:13
12F：→ Inory0216: 紙)。出爐後要輕敲模型排出水氣(避免塌陷)，之後脫膜( 11/15 23:13
13F：→ Inory0216: 讓多餘水氣排出)、倒扣(讓紋理一致)、蓋上濕毛巾(避免 11/15 23:14
14F：→ Inory0216: 乾燥)後放涼 11/15 23:14
15F：→ Inory0216: 補充：烤箱保溫性不足或是烤的中途開了烤箱門也有可能 11/15 23:18
16F：→ Inory0216: 是回縮的原因 11/15 23:18
17F：→ millie740515: 謝謝I大熱心回達~~ 11/18 21:49