作者millie740515 (妞妞甜八宝)
看板baking
标题[问题] 海绵蛋糕烤程中膨胀後内缩
时间Mon Nov 14 22:13:41 2016
1.问题叙述/食谱配方：初次用烤箱烤海绵蛋糕，遇到问题想请教大家，
配方如下:
蛋3颗
砂糖60g
低筋面粉60g
橄榄油20g
步骤:
a. 先烤箱预热170度
b. 把泡了温水5分的全蛋+糖用电动打蛋器打到蛋糊滴落约3秒才消失的程度
c. 再把筛过的面粉加入，用切拌法混合
d. 再把橄榄油倒入切拌均匀
e. 把面糊倒入模型(有先抹奶油撒低粉)，震出气泡
f. 上下火各170度烤25分钟
烤的过程中原本有膨胀，但後来慢慢内缩回原本面糊高度，想请问是哪个步骤需改进呢？
想烤个漂亮的海绵蛋糕~
2.相关图片
(选择性检附)：
http://i.imgur.com/78VEZiU.jpg底部
http://i.imgur.com/uAYGeZU.jpg侧面
http://i.imgur.com/b9presg.jpg断层面
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1F：→ Junchoon: 烤完有平模都还算成功啊... 11/14 22:26
2F：推 firebow: 烤不够吧 11/15 10:49
3F：→ neveneve: 网址无法点开 11/15 11:32
4F：→ millie740515: 好的我再试试，网址有开ㄟ 11/15 12:30
6F：→ neveneve: 手机点不了 11/15 15:29
7F：推 Darius: 烤模不要上油，烤完不出模直接倒扣。 11/15 19:23
8F：→ millie740515: OK,谢谢D大的建议 11/15 22:07
9F：→ Inory0216: 回缩可能是蛋没打足(36度，比重0.22-0.25)、面粉拌过 11/15 23:09
10F：→ Inory0216: 头出筋或是加油後拌过头。油记得要加热到60度再拌入。 11/15 23:09
11F：→ Inory0216: 海绵蛋糕模型抹不抹油没差(以前老师是教底、侧面都扑 11/15 23:13
12F：→ Inory0216: 纸)。出炉後要轻敲模型排出水气(避免塌陷)，之後脱膜( 11/15 23:13
13F：→ Inory0216: 让多余水气排出)、倒扣(让纹理一致)、盖上湿毛巾(避免 11/15 23:14
14F：→ Inory0216: 乾燥)後放凉 11/15 23:14
15F：→ Inory0216: 补充：烤箱保温性不足或是烤的中途开了烤箱门也有可能 11/15 23:18
16F：→ Inory0216: 是回缩的原因 11/15 23:18
17F：→ millie740515: 谢谢I大热心回达~~ 11/18 21:49