作者Ti6Al4V (換新的^^)
看板baking
標題[問題] 丙級麵包考試的一個小疑問
時間Wed Nov 9 10:09:50 2016
請問考試時基礎發酵完成後，要進行分割滾圓時，
這些分割好的麵糰要如何保濕呢？
上課時老師提供大塑膠袋來蓋麵糰，
要我們考試時帶帶塑膠袋進去!??
我對這個舉動是覺得蠻神奇的，
因為考試這樣做是違規的行為，
所以想請教有經驗的版友們是是如何幫分割滾圓的麵糰保濕呢？
謝謝
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1F：推 newef: 放到發酵箱阿 11/09 10:28
2F：→ Ti6Al4V: 是分割完進發酵箱10分鍾再出來包餡嗎？ 11/09 10:30
3F：→ eienni0914: 建議是進發酵箱，考試時有看到有人是用塑膠袋蓋所以 11/09 10:44
4F：→ eienni0914: 不違規 11/09 10:44
5F：推 mainori: 用塑膠袋不違規啊，我考試的考場還有提供不用自己帶，我 11/09 10:48
6F：→ mainori: 是分割滾圓時蓋著塑膠袋，全滾好後放進發酵箱中間發酵 11/09 10:48
7F：→ Ti6Al4V: 感謝，那我的塑膠袋可以安心拿出來用了 11/09 11:25
8F：→ Gitangan: 鬆弛的時候也要進發酵箱？ 11/09 13:22
9F：推 mainori: 鬆弛可以進也可以不進，但因為考場冷氣很強，又剛好直吹 11/09 14:38
10F：→ mainori: 我的檯面，怕太乾所以送發酵箱鬆弛 11/09 14:38
11F：→ tommyfly: 考場冷氣超強..還沒包完就乾了..台北育達就是例子. 11/09 16:58
12F：推 wangshan: 我當時自己帶塑膠袋（用在分割和整型時 不被冷氣吹乾） 11/09 17:45
13F：→ wangshan: 和噴水瓶 通常沒有人會阻止 不然也有考場會提供 鬆弛時 11/09 17:45
14F：→ wangshan: 都放發酵箱 有些考場的發酵箱濕度不夠 也需要噴水再進發 11/09 17:45
15F：→ wangshan: 酵箱中 11/09 17:45
16F：→ neveneve: 也會有噴水壺可以噴水保濕 11/09 17:45
17F：→ Ti6Al4V: 如果拿烤盤倒蓋在麵團上可行嗎？我是怕很難操作容易壓到 11/09 18:09
18F：→ Ti6Al4V: 麵團 11/09 18:09
19F：→ tscandy: 烤盤很容易壓到吧，我之前都是用考場提供的烤盤布 11/09 19:52
20F：推 quiy: 之前是冬天考試，考場可以用噴水瓶，分割滾圓時間應該不會太 11/09 20:03
21F：→ quiy: 久 11/09 20:03
22F：推 akeko: 嘉餐有提供大塑膠袋，試場人員還會貼心提醒要蓋，不然乾掉 11/09 21:36
23F：→ akeko: 就不漂亮了。 11/09 21:36
24F：→ neveneve: 蓋烤盤也行，只是要稍微放斜一點，錯開四角，才能卡在下 11/09 23:43
25F：→ neveneve: 烤盤上，而且也要小心別撞到 11/09 23:43
26F：推 ya850237: 今年考試時是提供白報紙給我們蓋 11/10 11:45
27F：→ neveneve: 白報紙萬一黏住麵團怎麼辦 11/10 22:38
28F：推 cobal: 肯定會黏的,慢慢撕掉就好 11/10 22:55
29F：→ oldjenn714: 不想放中發的就手用濕拍麵糰 然後用袋子蓋著 11/21 12:44