作者Ti6Al4V (换新的^^)
看板baking
标题[问题] 丙级面包考试的一个小疑问
时间Wed Nov 9 10:09:50 2016
请问考试时基础发酵完成後，要进行分割滚圆时，
这些分割好的面团要如何保湿呢？
上课时老师提供大塑胶袋来盖面团，
要我们考试时带带塑胶袋进去!??
我对这个举动是觉得蛮神奇的，
因为考试这样做是违规的行为，
所以想请教有经验的版友们是是如何帮分割滚圆的面团保湿呢？
谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.7.126
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1478657392.A.985.html
1F：推 newef: 放到发酵箱阿 11/09 10:28
2F：→ Ti6Al4V: 是分割完进发酵箱10分锺再出来包馅吗？ 11/09 10:30
3F：→ eienni0914: 建议是进发酵箱，考试时有看到有人是用塑胶袋盖所以 11/09 10:44
4F：→ eienni0914: 不违规 11/09 10:44
5F：推 mainori: 用塑胶袋不违规啊，我考试的考场还有提供不用自己带，我 11/09 10:48
6F：→ mainori: 是分割滚圆时盖着塑胶袋，全滚好後放进发酵箱中间发酵 11/09 10:48
7F：→ Ti6Al4V: 感谢，那我的塑胶袋可以安心拿出来用了 11/09 11:25
8F：→ Gitangan: 松弛的时候也要进发酵箱？ 11/09 13:22
9F：推 mainori: 松弛可以进也可以不进，但因为考场冷气很强，又刚好直吹 11/09 14:38
10F：→ mainori: 我的台面，怕太乾所以送发酵箱松弛 11/09 14:38
11F：→ tommyfly: 考场冷气超强..还没包完就乾了..台北育达就是例子. 11/09 16:58
12F：推 wangshan: 我当时自己带塑胶袋（用在分割和整型时 不被冷气吹乾） 11/09 17:45
13F：→ wangshan: 和喷水瓶 通常没有人会阻止 不然也有考场会提供 松弛时 11/09 17:45
14F：→ wangshan: 都放发酵箱 有些考场的发酵箱湿度不够 也需要喷水再进发 11/09 17:45
15F：→ wangshan: 酵箱中 11/09 17:45
16F：→ neveneve: 也会有喷水壶可以喷水保湿 11/09 17:45
17F：→ Ti6Al4V: 如果拿烤盘倒盖在面团上可行吗？我是怕很难操作容易压到 11/09 18:09
18F：→ Ti6Al4V: 面团 11/09 18:09
19F：→ tscandy: 烤盘很容易压到吧，我之前都是用考场提供的烤盘布 11/09 19:52
20F：推 quiy: 之前是冬天考试，考场可以用喷水瓶，分割滚圆时间应该不会太 11/09 20:03
21F：→ quiy: 久 11/09 20:03
22F：推 akeko: 嘉餐有提供大塑胶袋，试场人员还会贴心提醒要盖，不然乾掉 11/09 21:36
23F：→ akeko: 就不漂亮了。 11/09 21:36
24F：→ neveneve: 盖烤盘也行，只是要稍微放斜一点，错开四角，才能卡在下 11/09 23:43
25F：→ neveneve: 烤盘上，而且也要小心别撞到 11/09 23:43
26F：推 ya850237: 今年考试时是提供白报纸给我们盖 11/10 11:45
27F：→ neveneve: 白报纸万一黏住面团怎麽办 11/10 22:38
28F：推 cobal: 肯定会黏的,慢慢撕掉就好 11/10 22:55
29F：→ oldjenn714: 不想放中发的就手用湿拍面团 然後用袋子盖着 11/21 12:44