作者kusogo (P.S. I LOVE YOU)
看板baking
標題[問題] 蛋塔的小問題
時間Tue Nov 8 19:23:45 2016
請問一下各位版友
新手小弟我想請教個做蛋塔問題
有關內餡的部分
有的食譜是用全蛋 有的則是只用蛋黃
請問差別在哪裡呢?
是烤出來的顏色嗎 還是口感上也會有差異呢?
因為小弟我之前都是用蛋黃下去做
感覺蛋白沒用到 又要放很久
才想請問一下這兩者的差異
感謝各位版友
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1F：推 fishwoman: 我都用全蛋下去做蛋塔的內餡，但之後會再用濾網把一 11/08 22:27
2F：→ fishwoman: 些沒打勻的蛋白濾掉。有些人只用蛋黃應該就不太有未 11/08 22:27
3F：→ fishwoman: 打勻的狀況吧？個人覺得只用蛋黃的內餡應該就比較濃 11/08 22:27
4F：→ fishwoman: 郁些。希望有幫助到你：） 11/08 22:27
5F：推 cityfear: 風味 11/09 02:01
6F：推 Darius: 純蛋黃稠點，加蛋白口感彈一點。 11/09 05:16
7F：→ jeffangels: 全蛋偏水 蛋黃偏膏 11/09 08:31
再請問個問題 食譜中有鮮奶跟鮮奶油的比例是1:1
這個比例改變的差異性是什麼呢?
※ 編輯: kusogo (220.142.197.226), 11/09/2016 20:57:02
8F：推 skytolove: 濃郁度 加太多會容易膩口 11/09 22:32