作者kusogo (P.S. I LOVE YOU)
看板baking
标题[问题] 蛋塔的小问题
时间Tue Nov 8 19:23:45 2016
请问一下各位版友
新手小弟我想请教个做蛋塔问题
有关内馅的部分
有的食谱是用全蛋 有的则是只用蛋黄
请问差别在哪里呢?
是烤出来的颜色吗 还是口感上也会有差异呢?
因为小弟我之前都是用蛋黄下去做
感觉蛋白没用到 又要放很久
才想请问一下这两者的差异
感谢各位版友
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1F：推 fishwoman: 我都用全蛋下去做蛋塔的内馅，但之後会再用滤网把一 11/08 22:27
2F：→ fishwoman: 些没打匀的蛋白滤掉。有些人只用蛋黄应该就不太有未 11/08 22:27
3F：→ fishwoman: 打匀的状况吧？个人觉得只用蛋黄的内馅应该就比较浓 11/08 22:27
4F：→ fishwoman: 郁些。希望有帮助到你：） 11/08 22:27
5F：推 cityfear: 风味 11/09 02:01
6F：推 Darius: 纯蛋黄稠点，加蛋白口感弹一点。 11/09 05:16
7F：→ jeffangels: 全蛋偏水 蛋黄偏膏 11/09 08:31
再请问个问题 食谱中有鲜奶跟鲜奶油的比例是1:1
这个比例改变的差异性是什麽呢?
※ 编辑: kusogo (220.142.197.226), 11/09/2016 20:57:02
8F：推 skytolove: 浓郁度 加太多会容易腻口 11/09 22:32