作者soonsoondog (痞)
看板baking
標題[問題] 拳頭大的泡芙如何烤？
時間Mon Nov 7 11:01:32 2016
1.問題敘述/食譜配方：菠蘿泡芙長不高
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/BHWcBMe.jpg
http://i.imgur.com/2zli5UD.jpg
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/101687865-357.%E8%8F%A0%E8%98%BF%E6%
B3%A1%E8%8A%99
食譜參照周老師的，
烤箱也跟她一樣bosch烤箱。
她可以開200度，我用190度還多墊一張烤盤底火還是太強，泡芙底部除了黑掉還內凹。
然後嘗試著把麵糊擠多點，可是都往橫的長，長胖不長高
請問該如何解決呢？
如果為了底部不內凹要降底火，是不是泡芙會長不大？
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1F：→ Junchoon: 長不高有可能是你麵糊太稀了 11/07 14:31
2F：→ Junchoon: 預熱好後可以先開下火烤到麵糊膨脹到最大，然後改開上火 11/07 14:32
3F：→ Junchoon: 烤到乾，這時候下火就可以關掉了 11/07 14:32
4F：推 pan19920410: 底會凹應該是麵糊攪太久了 11/07 17:47
5F：推 ruby40861: 我覺得不一定是麵糊問題耶 11/07 18:03
6F：推 ruby40861: 我之前在家裡(上下火不能分開調溫度，只能同個溫度)怎 11/07 18:05
7F：推 ruby40861: 麼做怎麼失敗，但是去社團的廚房大烤箱就每次都成功@@ 11/07 18:06
8F：→ ruby40861: 在家裡也是跟你一樣泡芙底部內凹 11/07 18:06
9F：→ Inory0216: 把烤盤往上一層放試試 11/07 18:18
10F：→ Inory0216: 也可以先用手劃拌好的麵糊試試，如果痕跡會消失就是太 11/07 18:24
11F：→ Inory0216: 稀，不然就是煮的時候沒用好 11/07 18:24
12F：推 Tyeng7582963: 糊化過程有問題才會這樣 11/07 19:34
13F：→ soonsoondog: 確實是糊化出問題，解決了 11/09 17:16
14F：→ soonsoondog: 不過... 如果要烤更巨大的泡芙是把麵糊擠多一點就可 11/09 17:17
15F：→ soonsoondog: 以了嗎？ 11/09 17:17
16F：推 show1104: 為什麼要那麼巨大呀? 爆漿很麻煩 XD 11/10 17:30