作者s311830 (上帝的子民)
看板baking
標題[問題]麵包機 無油無糖無鹽請益
時間Thu Nov 3 20:07:17 2016
板上各位好:
因為長期有吃吐司的習慣
不過覺得賣場賣的成品吐司都好油
奶味很重...
因此興起自己買一台麵包機來動手做
比較健康又營養
不過個人口味偏清淡 不喜歡加糖加鹽加油
因此想請問若到時候麵包機內不放上述三種材料
只放其他的 也是可以製作成功嗎?
有沒有什麼需要特別注意的?
口感的話自己也不太在意 不會像吃生麵糰的感覺就好XD
再請各位解惑^^
THX
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1F：推 cordeliatai: 鹽要加一點點不然味道很單調，我有次忘記加鹽，味道 11/03 20:13
2F：→ cordeliatai: 超怪的。 11/03 20:13
3F：→ s311830: 鹽的話倒還可以接受，重點是奶油和糖 這兩者超不健康... 11/03 20:14
4F：→ Inory0216: 麵包必要成分只有麵粉、鹽、、酵母和水，糖跟油是非必 11/03 20:21
5F：→ Inory0216: 要。是說不喜歡糖跟油，應該買法棍或鄉村之類的麵包吧 11/03 20:21
6F：推 coldday: 鹽還是要放 糖跟油我照麵包機食譜都減量到一半 味道很OK 11/03 20:22
7F：→ coldday: 不然也是有那種像「法國麵包」那種無糖無油的食譜 都可試 11/03 20:23
8F：推 ninan: 不要加奶油和鮮奶，就不會有奶味和油味，但是糖和鹽還是要 11/03 20:26
9F：→ ninan: 加一點 11/03 20:26
10F：→ ninan: 我做吐司加的是植物油，比較沒味道 11/03 20:27
11F：→ in09: 不放鹽會在吃有饅頭的感覺 11/03 20:31
12F：推 jibes932: 你先用麵包機附的參考食譜慢慢做慢慢減量試試看吧…… 11/03 20:45
13F：→ jibes932: 直接都不加或許也不是你要味道啊 11/03 20:45
14F：→ s311830: 恩恩 謝謝樓上各位回覆!那請問如果少加糖和油，酵母的部 11/03 20:54
15F：→ s311830: 分有需要特別注意什麼嗎? 11/03 20:54
16F：→ Inory0216: 要買燕子牌低糖酵母 11/03 21:03
17F：→ Inory0216: 食譜你可以找脆皮吐司的參考 11/03 21:03
18F：推 kubturub: 糖會幫助酵母作用，不加的話酵母要多放，不然就拉長發 11/03 21:05
19F：→ kubturub: 酵時間 11/03 21:05
20F：→ s311830: 酵母一定要燕子牌低糖的這款?市售的不行嗎?貨試賣場賣的? 11/03 21:11
21F：→ Inory0216: 燕子牌這款在完全無糖無麥芽精的情況下進行發酵，而且 11/03 21:19
22F：→ Inory0216: 也很好買 11/03 21:19
23F：→ s311830: 一般賣場就有販售了嗎? 11/03 21:32
24F：推 amoroe13: 食品材料行都有 11/03 21:34
25F：→ Inory0216: 賣場沒有，不過應該幾乎是每間材料行都有，開封之後分 11/03 21:43
26F：→ Inory0216: 裝夾鏈袋放冷凍可以用1年以上 11/03 21:43
27F：→ s311830: 剛剛有打去一間材料行問了!500克150 11/03 21:59
28F：→ s311830: 請問一般用的話一次的量大概是要加多少呢?突然覺得baking 11/03 22:00
29F：→ s311830: 版的各位都超熱心XDD 11/03 22:00
30F：→ Inory0216: 麵粉重量的1%，建議買好一點的電子秤(小數下2位) 11/03 22:08
31F：推 donkilling: 鹽是麵包必要成分 11/03 22:37
32F：→ donkilling: 個人是覺得伯爵牌藍色包裝的低糖酵母比燕子牌好用XD 11/03 22:38
33F：→ donkilling: 其實麵包機就會附基本食譜了，買有「法國麵包」製程 11/03 22:39
34F：→ donkilling: 的 11/03 22:39
35F：推 ace99927: 可以用椰子油代替奶油哦！味道也很好，而且超健康XD 11/03 22:42
36F：→ Inory0216: 說燕子牌低糖是因為好買，幾乎每間都有，我自己因為常 11/03 22:47
37F：→ Inory0216: 做，都現在都換買白玫瑰新鮮酵母，低糖高糖都能用 ， 11/03 22:47
38F：→ Inory0216: 味道也比較豐富 11/03 22:47
39F：→ Inory0216: 然給樓上，椰子油其實沒有很健康，它因為飽和脂肪含量 11/03 22:49
40F：→ Inory0216: 高，對心血管很不好 11/03 22:49
41F：推 yuyuh1986: 鹽一定不能刪啊啊 11/03 23:03
42F：→ peibabe: 椰子油不是好油 請勿誤導 11/03 23:04
43F：推 Kukuxumusu: 你可以做看看 再調整啊 是做得起來 但你搞不好不喜歡 11/03 23:50
44F：→ Kukuxumusu: 鹽一定要放 而且他放的量 其實你吃不出來 11/03 23:51
45F：→ Kukuxumusu: 與其問板友這麼多 先看看你麵包機的基本食譜(不是丹 11/03 23:52
46F：→ Kukuxumusu: 麥麵包的食譜之類的) 最基本白麵包食譜 是啥 先做一次 11/03 23:52
47F：→ Kukuxumusu: 然後從此開始加減 我個人經驗是麵包機的基本食譜 11/03 23:52
48F：→ Kukuxumusu: 就已經跟外面賣的 差非常多了 搞不好你已經可以接受 11/03 23:52
49F：→ amoroe13: 推樓上，而且不油不鹽不糖，除非你有其它攝取來源，不然 11/04 00:21
50F：→ amoroe13: 並不一定比較健康，過猶不及 11/04 00:21
51F：→ s311830: 好的 謝謝樓上的建議^^ 因為我買過一次家X福的吐司後 11/04 00:32
52F：→ s311830: 整個吃起來覺得油味超重阿...才興起自己做的念頭!! 11/04 00:32
53F：→ donkilling: 你先試著吃吃看無糖無油的麵包看看XD 11/04 01:00
54F：→ donkilling: 記得家樂福是用安佳奶油，也可能你不喜歡這家奶油味 11/04 01:01
55F：推 Zawar379: 家樂福...你要不要先挑些好一點的麵包店吃吃看 11/04 01:22
56F：→ amoroe13: 我從來不買賣場的麵包耶......你要不要先換個購入來源XD 11/04 03:04
57F：推 subwaay: 鹽比例用1%，吃不出鹹味。通常法國麵包是2%，給你參考 11/04 06:02
58F：→ subwaay: 吃清淡用1%很剛好 11/04 06:03
59F：推 wintersail: 如果重點是在奶味的話，不要選安佳 11/04 09:42
60F：推 wolfplay: 我只用酵母水麵粉 要長發酵就是了 還有長不太高 11/04 10:45
61F：推 AlibiK: 一般賣場的吐司難吃很正常... 11/04 11:02
62F：推 papabearche: 追求健康還是必需攝取適當的油啊 太糾結無糖無油人生 11/04 12:00
63F：→ papabearche: 會很沒有樂趣的… 11/04 12:00
64F：→ sarlogis: 麵粉超不健康的，一堆有添加物，建議也不要加比較好 11/04 12:34
65F：推 andy3020: 建議先去了解糖鹽油的基本功能，再來談減量 11/04 13:25
66F：→ ariesol: 原PO只打算用麵粉加水加酵母揉製發酵來烤？烤饅頭？ 11/04 17:05
67F：推 Kukuxumusu: 目前市售的饅頭 其實也是有加糖啦 至少我家做法很接近 11/04 17:20
68F：→ Kukuxumusu: 外賣的口感(我爸曾經友被問要不要推去賣)但他的做法 11/04 17:21
69F：→ Kukuxumusu: 是有加一點點糖的(也有加鹽跟少部分沙拉油) 單純就是 11/04 17:21
70F：→ Kukuxumusu: 方便而已啦 所以坐出來不至於會變烤饅頭 只是我覺得 11/04 17:21
71F：→ Kukuxumusu: 如果沒有做過 剛入手麵包機 最好還是用他最基本的流程 11/04 17:22
72F：→ Kukuxumusu: 試 之後再做更改 因為其實基本麵包就真的已經很樸實了 11/04 17:22
73F：→ Inory0216: 其實就算沒鹽烤出來也不會是饅頭，只要水加足，頂多就 11/04 17:25
74F：→ Inory0216: 是酵母味非常重的類法國麵包 11/04 17:25
75F：推 cobal: 鹽的作用->強化麵筋、增加風味、抑制酵母發酵、色澤改善 11/04 21:21
76F：→ cobal: 不加鹽的麵包吃起來沒有風味之外，組織也鬆散! 11/04 21:21
77F：推 opklm: 試過用普通高筋法國麵包 吃起來真的有點怪 可以買法國麵包 11/04 21:46
78F：→ opklm: 粉來做會好吃很多 11/04 21:46
79F：→ opklm: 糖還是會加一點點幫助發酵 成品吃不出有甜味 11/04 21:47
80F：推 seuil: 不加糖發得起來嗎? 我沒勇氣嘗試... 11/04 22:26
81F：推 kirry: 要無油無鹽無糖又要健康就不要選擇吃麵包.. 11/04 22:31
82F：推 purine5566: 建議吃安素 營養素都安排好 沒有多餘的糖油鹽 11/04 22:36
83F：→ Inory0216: 低糖酵母，在沒有糖的情況下還是可以發的很好，歐系麵 11/04 22:40
84F：→ Inory0216: 包很多本來就沒有加糖 11/04 22:40
85F：→ s311830: 想不到這篇整個擴張了...其實加點糖我是不排斥 只是希望 11/04 22:42
86F：→ s311830: 盡量吃的健康 熱量盡量降到最低這樣而已!! 11/04 22:42
87F：推 wintersail: 如果只是這樣的話，那麼先找個你可以接受的配方來試， 11/05 00:41
88F：→ donkilling: 就算不論發酵，糖也會影響麵包組織的濕度柔軟度喔 11/05 00:42
89F：→ wintersail: 之後再逐步減少糖鹽油的量吧:) 自己做用料也可以選好 11/05 00:42
90F：→ wintersail: 一點的，會比大賣場的放心。 11/05 00:43
91F：推 joijoe: 請問大家糖都是買賣場台糖的白砂嗎 11/05 11:01
92F：推 PENTAXCAT: 我都是做無油低糖鹽的吐司覺得很ok 11/05 11:30
93F：推 amoroe13: 我用賣場的砂糖，白砂或二砂都有yong 11/05 14:12
94F：→ amoroe13: *用 11/05 14:12
95F：推 theNBHD: 可以先買馬可先生的麵包吃看看 家樂福的超難吃 11/05 18:07
96F：推 cue: 糖跟鹽一定要，關係到酵母菌的生長 11/05 19:52
97F：→ cue: 油可不加 11/05 19:53
98F：→ in09: 我覺得馬可先生的麵包也很難吃,和家樂福難吃的方向不同... 11/05 21:19
99F：推 donkilling: 德嬤的麵包好吃 11/05 21:36
100F：→ Inory0216: 台北：國王、珠寶盒、野上、吳寶春。高雄：帕莎迪娜、 11/05 21:57
101F：→ Inory0216: 吳寶春。這幾間的法國、歐包、吐司都不錯 11/05 21:57
102F：→ s311830: 糖的話用黑糖不知道O不OK? 11/07 21:22
103F：→ Inory0216: 可以，就味道稍微不同 11/07 22:19
104F：推 ffnice: 可以試試無糖無油的法棍，蠻好吃的！但是 73.25.138.142 06/09 04:47
105F：→ ffnice: 我有加很少量的鹽！ 73.25.138.142 06/09 04:47