作者s311830 (上帝的子民)
看板baking
标题[问题]面包机 无油无糖无盐请益
时间Thu Nov 3 20:07:17 2016
板上各位好:
因为长期有吃吐司的习惯
不过觉得卖场卖的成品吐司都好油
奶味很重...
因此兴起自己买一台面包机来动手做
比较健康又营养
不过个人口味偏清淡 不喜欢加糖加盐加油
因此想请问若到时候面包机内不放上述三种材料
只放其他的 也是可以制作成功吗?
有没有什麽需要特别注意的?
口感的话自己也不太在意 不会像吃生面团的感觉就好XD
再请各位解惑^^
THX
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1F：推 cordeliatai: 盐要加一点点不然味道很单调，我有次忘记加盐，味道 11/03 20:13
2F：→ cordeliatai: 超怪的。 11/03 20:13
3F：→ s311830: 盐的话倒还可以接受，重点是奶油和糖 这两者超不健康... 11/03 20:14
4F：→ Inory0216: 面包必要成分只有面粉、盐、、酵母和水，糖跟油是非必 11/03 20:21
5F：→ Inory0216: 要。是说不喜欢糖跟油，应该买法棍或乡村之类的面包吧 11/03 20:21
6F：推 coldday: 盐还是要放 糖跟油我照面包机食谱都减量到一半 味道很OK 11/03 20:22
7F：→ coldday: 不然也是有那种像「法国面包」那种无糖无油的食谱 都可试 11/03 20:23
8F：推 ninan: 不要加奶油和鲜奶，就不会有奶味和油味，但是糖和盐还是要 11/03 20:26
9F：→ ninan: 加一点 11/03 20:26
10F：→ ninan: 我做吐司加的是植物油，比较没味道 11/03 20:27
11F：→ in09: 不放盐会在吃有馒头的感觉 11/03 20:31
12F：推 jibes932: 你先用面包机附的参考食谱慢慢做慢慢减量试试看吧…… 11/03 20:45
13F：→ jibes932: 直接都不加或许也不是你要味道啊 11/03 20:45
14F：→ s311830: 恩恩 谢谢楼上各位回覆!那请问如果少加糖和油，酵母的部 11/03 20:54
15F：→ s311830: 分有需要特别注意什麽吗? 11/03 20:54
16F：→ Inory0216: 要买燕子牌低糖酵母 11/03 21:03
17F：→ Inory0216: 食谱你可以找脆皮吐司的参考 11/03 21:03
18F：推 kubturub: 糖会帮助酵母作用，不加的话酵母要多放，不然就拉长发 11/03 21:05
19F：→ kubturub: 酵时间 11/03 21:05
20F：→ s311830: 酵母一定要燕子牌低糖的这款?市售的不行吗?货试卖场卖的? 11/03 21:11
21F：→ Inory0216: 燕子牌这款在完全无糖无麦芽精的情况下进行发酵，而且 11/03 21:19
22F：→ Inory0216: 也很好买 11/03 21:19
23F：→ s311830: 一般卖场就有贩售了吗? 11/03 21:32
24F：推 amoroe13: 食品材料行都有 11/03 21:34
25F：→ Inory0216: 卖场没有，不过应该几乎是每间材料行都有，开封之後分 11/03 21:43
26F：→ Inory0216: 装夹链袋放冷冻可以用1年以上 11/03 21:43
27F：→ s311830: 刚刚有打去一间材料行问了!500克150 11/03 21:59
28F：→ s311830: 请问一般用的话一次的量大概是要加多少呢?突然觉得baking 11/03 22:00
29F：→ s311830: 版的各位都超热心XDD 11/03 22:00
30F：→ Inory0216: 面粉重量的1%，建议买好一点的电子秤(小数下2位) 11/03 22:08
31F：推 donkilling: 盐是面包必要成分 11/03 22:37
32F：→ donkilling: 个人是觉得伯爵牌蓝色包装的低糖酵母比燕子牌好用XD 11/03 22:38
33F：→ donkilling: 其实面包机就会附基本食谱了，买有「法国面包」制程 11/03 22:39
34F：→ donkilling: 的 11/03 22:39
35F：推 ace99927: 可以用椰子油代替奶油哦！味道也很好，而且超健康XD 11/03 22:42
36F：→ Inory0216: 说燕子牌低糖是因为好买，几乎每间都有，我自己因为常 11/03 22:47
37F：→ Inory0216: 做，都现在都换买白玫瑰新鲜酵母，低糖高糖都能用 ， 11/03 22:47
38F：→ Inory0216: 味道也比较丰富 11/03 22:47
39F：→ Inory0216: 然给楼上，椰子油其实没有很健康，它因为饱和脂肪含量 11/03 22:49
40F：→ Inory0216: 高，对心血管很不好 11/03 22:49
41F：推 yuyuh1986: 盐一定不能删啊啊 11/03 23:03
42F：→ peibabe: 椰子油不是好油 请勿误导 11/03 23:04
43F：推 Kukuxumusu: 你可以做看看 再调整啊 是做得起来 但你搞不好不喜欢 11/03 23:50
44F：→ Kukuxumusu: 盐一定要放 而且他放的量 其实你吃不出来 11/03 23:51
45F：→ Kukuxumusu: 与其问板友这麽多 先看看你面包机的基本食谱(不是丹 11/03 23:52
46F：→ Kukuxumusu: 麦面包的食谱之类的) 最基本白面包食谱 是啥 先做一次 11/03 23:52
47F：→ Kukuxumusu: 然後从此开始加减 我个人经验是面包机的基本食谱 11/03 23:52
48F：→ Kukuxumusu: 就已经跟外面卖的 差非常多了 搞不好你已经可以接受 11/03 23:52
49F：→ amoroe13: 推楼上，而且不油不盐不糖，除非你有其它摄取来源，不然 11/04 00:21
50F：→ amoroe13: 并不一定比较健康，过犹不及 11/04 00:21
51F：→ s311830: 好的 谢谢楼上的建议^^ 因为我买过一次家X福的吐司後 11/04 00:32
52F：→ s311830: 整个吃起来觉得油味超重阿...才兴起自己做的念头!! 11/04 00:32
53F：→ donkilling: 你先试着吃吃看无糖无油的面包看看XD 11/04 01:00
54F：→ donkilling: 记得家乐福是用安佳奶油，也可能你不喜欢这家奶油味 11/04 01:01
55F：推 Zawar379: 家乐福...你要不要先挑些好一点的面包店吃吃看 11/04 01:22
56F：→ amoroe13: 我从来不买卖场的面包耶......你要不要先换个购入来源XD 11/04 03:04
57F：推 subwaay: 盐比例用1%，吃不出咸味。通常法国面包是2%，给你参考 11/04 06:02
58F：→ subwaay: 吃清淡用1%很刚好 11/04 06:03
59F：推 wintersail: 如果重点是在奶味的话，不要选安佳 11/04 09:42
60F：推 wolfplay: 我只用酵母水面粉 要长发酵就是了 还有长不太高 11/04 10:45
61F：推 AlibiK: 一般卖场的吐司难吃很正常... 11/04 11:02
62F：推 papabearche: 追求健康还是必需摄取适当的油啊 太纠结无糖无油人生 11/04 12:00
63F：→ papabearche: 会很没有乐趣的… 11/04 12:00
64F：→ sarlogis: 面粉超不健康的，一堆有添加物，建议也不要加比较好 11/04 12:34
65F：推 andy3020: 建议先去了解糖盐油的基本功能，再来谈减量 11/04 13:25
66F：→ ariesol: 原PO只打算用面粉加水加酵母揉制发酵来烤？烤馒头？ 11/04 17:05
67F：推 Kukuxumusu: 目前市售的馒头 其实也是有加糖啦 至少我家做法很接近 11/04 17:20
68F：→ Kukuxumusu: 外卖的口感(我爸曾经友被问要不要推去卖)但他的做法 11/04 17:21
69F：→ Kukuxumusu: 是有加一点点糖的(也有加盐跟少部分沙拉油) 单纯就是 11/04 17:21
70F：→ Kukuxumusu: 方便而已啦 所以坐出来不至於会变烤馒头 只是我觉得 11/04 17:21
71F：→ Kukuxumusu: 如果没有做过 刚入手面包机 最好还是用他最基本的流程 11/04 17:22
72F：→ Kukuxumusu: 试 之後再做更改 因为其实基本面包就真的已经很朴实了 11/04 17:22
73F：→ Inory0216: 其实就算没盐烤出来也不会是馒头，只要水加足，顶多就 11/04 17:25
74F：→ Inory0216: 是酵母味非常重的类法国面包 11/04 17:25
75F：推 cobal: 盐的作用->强化面筋、增加风味、抑制酵母发酵、色泽改善 11/04 21:21
76F：→ cobal: 不加盐的面包吃起来没有风味之外，组织也松散! 11/04 21:21
77F：推 opklm: 试过用普通高筋法国面包 吃起来真的有点怪 可以买法国面包 11/04 21:46
78F：→ opklm: 粉来做会好吃很多 11/04 21:46
79F：→ opklm: 糖还是会加一点点帮助发酵 成品吃不出有甜味 11/04 21:47
80F：推 seuil: 不加糖发得起来吗? 我没勇气尝试... 11/04 22:26
81F：推 kirry: 要无油无盐无糖又要健康就不要选择吃面包.. 11/04 22:31
82F：推 purine5566: 建议吃安素 营养素都安排好 没有多余的糖油盐 11/04 22:36
83F：→ Inory0216: 低糖酵母，在没有糖的情况下还是可以发的很好，欧系面 11/04 22:40
84F：→ Inory0216: 包很多本来就没有加糖 11/04 22:40
85F：→ s311830: 想不到这篇整个扩张了...其实加点糖我是不排斥 只是希望 11/04 22:42
86F：→ s311830: 尽量吃的健康 热量尽量降到最低这样而已!! 11/04 22:42
87F：推 wintersail: 如果只是这样的话，那麽先找个你可以接受的配方来试， 11/05 00:41
88F：→ donkilling: 就算不论发酵，糖也会影响面包组织的湿度柔软度喔 11/05 00:42
89F：→ wintersail: 之後再逐步减少糖盐油的量吧:) 自己做用料也可以选好 11/05 00:42
90F：→ wintersail: 一点的，会比大卖场的放心。 11/05 00:43
91F：推 joijoe: 请问大家糖都是买卖场台糖的白砂吗 11/05 11:01
92F：推 PENTAXCAT: 我都是做无油低糖盐的吐司觉得很ok 11/05 11:30
93F：推 amoroe13: 我用卖场的砂糖，白砂或二砂都有yong 11/05 14:12
94F：→ amoroe13: *用 11/05 14:12
95F：推 theNBHD: 可以先买马可先生的面包吃看看 家乐福的超难吃 11/05 18:07
96F：推 cue: 糖跟盐一定要，关系到酵母菌的生长 11/05 19:52
97F：→ cue: 油可不加 11/05 19:53
98F：→ in09: 我觉得马可先生的面包也很难吃,和家乐福难吃的方向不同... 11/05 21:19
99F：推 donkilling: 德嬷的面包好吃 11/05 21:36
100F：→ Inory0216: 台北：国王、珠宝盒、野上、吴宝春。高雄：帕莎迪娜、 11/05 21:57
101F：→ Inory0216: 吴宝春。这几间的法国、欧包、吐司都不错 11/05 21:57
102F：→ s311830: 糖的话用黑糖不知道O不OK? 11/07 21:22
103F：→ Inory0216: 可以，就味道稍微不同 11/07 22:19
104F：推 ffnice: 可以试试无糖无油的法棍，蛮好吃的！但是 73.25.138.142 06/09 04:47
105F：→ ffnice: 我有加很少量的盐！ 73.25.138.142 06/09 04:47